关键是要有好辣椒面……我的做法简单：就是粗辣椒面，加点盐，滴一丁点醋，让辣椒面泛潮但不湿

，用来防止热油泼入时把辣椒面炸焦。

油烧热后，分三次泼入辣椒面即可。这样的辣椒油用来拌面，可保留辣椒本身的香味。

但是要做口水鸡用的红油辣椒时，需要在烧油时，放入花椒大料香叶等慢慢炸，然后用那个油浇在辣椒面上，也是分三次浇。