《风味人间》的陈晓卿凭借这部纪录片细数老广风味!(二)

来源: 2018-11-07 00:24:43 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5543 bytes)

看了第一集的寻味顺德,有没有马上就想搬去顺德的想法?其实中国人们是喜好吃的,每一个地方都有值得研究的美食。舌尖上的中国火了之后,美食类的纪录片似乎开始多了起来,各大电视台都在争相拍摄美食,以迎合观众的胃口。但是有几部美食纪录片能像寻味顺德这样看完之后就华丽丽的饿了呢?

下面盘点本集出现的美食,高能预警,当心深夜“放毒”!


 鱼汤柚皮

   

用鲮鱼熬出的鲮鱼汤,慢火焖煮柚子皮,让柚子皮充分吸收汤的蛋白质和氨基酸。原本弃之不用的柚子皮在顺德厨师的巧手之下,变废为宝。

双皮奶

作为顺德饮食文化最闪亮的名片,双皮奶已有百年的历史。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说,采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料,加入蛋清先后形成两层奶皮,不同的口感汇聚在口中,让人一试难忘。

椰奶冻

这是一次传统的创新:把水牛奶加入叶子当中,浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融,原只椰子搬到餐桌上,这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步。

炒牛奶

菊花水蛇羹

由于制作十分的繁琐,现在已经很少机会能够尝到的一道顺德菜式。养殖半年的菊花,最后选用的仅有30片,只为了一道水蛇羹。

老火煲鲍鱼

排骨、鸡肉、干贝浓缩熬制的干鲍,所有食材味道都融入到鲍鱼当中,其形成的糖心更是让食客欲罢不能。

最后这道菜可能是最多人熟识的一道菜:煲仔饭

把饭和菜放在砂锅当中一起加热煮熟,菜汁渗入到白米饭当中,白米饭自身的清香又相互交融到菜当中,饭地的锅巴更是一煲煲仔饭的精粹!

 

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