在音乐节上品尝鱼子酱

来源: 于 2018-07-17 15:04:15 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

盛夏七月，位于瑞士雷蒙湖畔的美丽小镇Monteurx 蒙特勒迎来了一年一度为期两周的Montreurx Jazz爵士音乐节。

火红的热气球在空中悄然飘过，提醒着热闹的人们下一场音乐会的时间。。。

 

船上现场音乐会，载着欢乐从湖面驶过。

Montreurx Jazz 始于1967年，从最初的纯爵士音乐会演绎成如今的盛大音乐节，尽管音乐家们演奏最多的仍然是爵士乐，但音乐节已经汇总了各类千奇百怪的音乐类型。除了音乐，这儿还云集了各类新奇艺术和各国的美味佳肴，每年吸引着几十万游客。

接近傍晚的雷蒙湖畔，看似平静，实则正酝酿着又一场通宵达旦的音乐狂欢。

湖边小道上来自世界各地的街头自由歌手们首先登场了，为盛典拉开序幕。徜徉在小道上，人们随时随地停下脚步都可以欣赏到一场别具一格的演唱，歌手们无论水准如何，个个全情投入，富有感染力。

路过一个艺术摊位，忽然闻到一股浓郁的咖啡香味。原来是画家正在现场创作“Bio Art“ （有机艺术），绘画涂料是用100% 的有机食物合成的，包括藏红花，咖啡，红酒，茶等。

有幸应邀到音乐节上的Caviars House 的Sea Food Lounge 做客，品尝鱼子酱。Caviars House 每年为Montreux Jazz 赞助，Funky Claude 是Carviars House 专为Montreux Jazz 音乐节设计的一款鱼子酱。Carviars House Sea Food Lounge特许经营店在不少国际机场都能看到。

在西餐中，松露、鹅肝、鱼子酱被视为三大珍味，前两者渐渐已为人们熟知喜爱，只有鱼子酱依旧脱离在大多数人的视线之外。而本人对鱼子酱也是带墨色眼镜看过来的，觉得它除了咸就是腥且昂贵，没有好感。然而这次品尝转变了一些我对它的偏见，开始喜欢上它的味道，而且对它似乎很接地气的食法产生了兴趣。

鱼子酱一直被捧为高端食品，而实际上享用鱼子酱的原则却是：简单即真味。

首先，鱼子酱非常适合直接食用，毋需烹调；其次， 那些与鱼子酱最搭的食品都是些平常最普通的食材，随手拈来，事实上是很容易进入家庭厨房的。如果过节或请客，用少许鱼子酱做画龙点睛，会让菜色增色不少。

最直接的食用是把鱼子酱舀一勺摆放在手背虎口的位置，就可以直接送入口中食用，随时随地。据说这还是俄国沙皇最爱的吃法呢。行家当即为我们做了示范（见下图），很原始的吃法哦，孩子们说不定会喜欢呢！行家还肯定地告知，吃过舔过后的手背不会有腥味，于是大家都试了，果不其然，相觑而笑。

不过，优雅的吃法也是存在的。在Caviars House Sea Food Lounge的餐台上，鱼子酱的食用就多一些讲究。

你看，穿梭在餐台间的鱼子酱女孩有多优雅，漂亮发髻扎得高高的，这是她们的特定妆，和尊贵的鱼子酱相得益彰，成为Lounge里一道非常靓丽而青春的风景线。再看，Lounge里的侍者们都经过专业培训的，每年音乐节，酒店管理学校的实习生们都会来给Caviars House 助阵。

上鱼子酱时， 通常侍者首先会问你需要多少克的（包装盒通常有10g和20g）， 然后帮你把小盒启开，把它搁放在盛有冰块的玻璃器皿里，并配上精致的小勺。

小勺通常是贝壳、象牙，木质或塑料做的，切忌金属，否则鱼子酱的味道会发生变化。

用小勺从鱼子酱盒子里舀上少许鱼子酱，抹在配料食材上，即可用手送入口中（?勺子只作舀勺和抹鱼子酱的器具，不可与口腔接触：礼貌，卫生！），不需要碟子，一张餐巾放在面前足矣，可以和吃其它finger food一样简单。

入口后切不可匆匆咽下去，否则真有点暴殄天物了，而是要先用牙齿轻轻咬破（鱼子从生产到运输，很多措施的采取都是为防其破裂，为了保障这个口感），让浓汁流出再用舌头仔细品味，这样才能尝到那股香醇，而不只是纯粹的咸。

和鱼子酱搭配的清淡食材，通常有烘烤的白面包，Pancake小圆饼，煮熟的土豆，脆饼等等。行家们介绍说，其实最好吃的搭配要数土豆。将信将疑，马上试了一下，还果真如此。正是土豆的清淡略甘甜的味道，才与咸香的鱼子成为绝配。土豆在俄国是最普通的食物，俄国人一早用土豆搭配鱼子，那也是自然而然。

而鱼子酱与意大利鲜奶酪 mozzarella 的搭配就绝非与生具来了，但却是高大上的绝配，既赏“口”又悦目，也许是鱼子酱搭配中最漂亮的一款吧。

同出一辙，用生奶油做辅料，味道也是同样地诱人。

还有一款是配  éclair （常见的一种有奶油的法式糕点），口感和味道也相当不错！

食用鱼子酱的同时，通常佐之以香槟，当然最后如果以俄罗斯的方式配上一小杯冰镇伏特加，那就更地道了，善始善终。

鱼子酱营养价值极高，原产于俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中，其中品质超群的要数用鱘魚Beluga的卵制成的鱼子酱，其次是奥西特拉鲟（Asetra），再次是闪光鲟（Sevruga）。如今在中国养殖生产鱼子酱也已成为新兴产业，或许不久，鱼子酱也会和松露、鹅肝一样在家中的餐桌上经常露面，以它非凡的美味却平凡简单的搭配为人们所喜爱。

 

夜幕降临后，随众人一起去听英国创作歌手Jade Bird 的演唱会，嗓音挺震撼，相当有特色，和她搭档的大提琴手也非常棒！据说今年Jade Bird初入选过BBC年度之声候选名单，是一颗正上升的星，朋友中已经有人是她的迷了。

有好多年不再关注流行歌手了，几年前最后追的那一位是2011年逝去的Amy Winehouse，而Jade Bird的嗓音和她似乎有一些相近之处。

夜已深，Montreux Jazz 乐声正酣。

 

 

 




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