瑞士巧克力的奥妙

来源: 2017-11-10 11:07:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5126 bytes)

瑞士 除了有秀丽的湖泊和美得让人窒息的阿尔比斯山脉外,入口即化口感浓郁的巧克力也是家喻户晓名扬全球。在卢塞恩品尝瑞士巧克力更是我们欧洲十三国旅行中一段很享受的经历。

你知道吗, 因为它的美味, 瑞士巧克力在人类的巧克力史上, 一直高居领袖地位, 至今仍是世界上巧克力消耗量最大的品种。 那么,瑞士巧克力如此深受大家喜爱的原因又是什么呢。 下面, 我们就说说这制造美味的奥秘。

一百多年前, 一个叫鲁道夫.莲 (Rodolphe Lindt) 的人发明了精炼的加工工艺,可以将可可和糖碾磨至我们舌尖所无法区分的细小颗粒, 从而让巧克力有了入口即化的美妙感觉。 要知道, 在鲁道夫.莲 的这个发明之前,巧克力吃起来是很有沙粒感的,说是相当粗糙也不过分。而鲁道夫的精炼方法无疑大大提高了巧克力受大众喜爱的程度。看到这里, 你是否觉着鲁道夫.莲 这个名字有些耳熟?没错, 瑞士莲这个家喻户晓的巧克力品牌便是取自创建人鲁道夫.莲的名字。

除了精炼工艺,另外一个让瑞士巧克力笑傲江湖的重要因素是它所用的奶。正宗的瑞士巧克力制作过程中会加入本土所产的高质量纯有机奶, 正是这纯正的奶香让巧克力达到了余香满口的效果。你可知道, 人类刚开始制作巧克力时是不加奶的, 也就是说,黑巧克力是当时唯一的品种。对于渴望甜食和油脂的人类味觉系统来说, 黑巧克力并没有得到普遍地青睐。而这个市场问题, 被一个叫丹尼尔.皮特的瑞士巧克力商完美地解决了。善于就地取材的丹尼尔一开始在巧克力中添加了奶粉, 这个方法现在还被广泛采用。 之后, 他又开始试用加糖浓缩奶, 并取得了巨大成功。 这种加糖浓缩奶不但提供了人类味蕾钟爱的糖分, 而且富含营养, 立刻得到了广泛应用, 而瑞士奶油巧克力更是最为出名的品种。

除了以上两点,瑞士巧克力之所以美味的另一个奥秘是通过在一个鼓状容器中长时间搅拌摩擦让原料彻底融化混合的制作过程。这个搅拌的过程越久, 成品巧克力滑润的口感也会越强烈。

现在,你知道了瑞士巧克力之所以精良的奥妙,下次再品味时, 联想一下它的制作过程,是不是感觉会更加美妙?




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谢谢介绍。很喜欢瑞士巧克力,在那里游玩时吃了许多,也买回来许多带给同事、朋友,以及留着自己吃:-)))。 -广陵晓阳- 给 广陵晓阳 发送悄悄话 广陵晓阳 的博客首页 广陵晓阳 的个人群组 (0 bytes) () 11/10/2017 postreply 14:03:49

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