会席料理跟是否有酒没有太大关系，重要的是必须包括日本料理中每一种烹饪方法

比如盐績，sashimi，烧，烤，煎，等等，顶级的要求用本地的新鲜食材做出特色料理，还要在presentation上讲究。你的店的虽然是会席料理，但是没有本地特色，没有用上好的食材，也许是因为本地食材因为辐射威胁都不能用了，也没有人栽培，所以整体料理都是外来dish，平平水准。