看图 说说在日本下馆子 ~ 误区篇

来源: 于 2016-03-14 07:03:24 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
 
     到日本旅游的朋友越来越多，日本国土小交通方便，去什么地方游览观光事先都查得很详细，具体到吃什么，虽说知道日本好吃，但未必吃得理想，所以想就我所知介绍一些。
 
   对日本的吃食，美食者都知道两样：拉面、神户牛。这两样好吃没错，但也是个误区。
 
首先说拉面，没有当地人引导你很难找到真正好吃的店。拉面好吃在汤，熬汤要用上大半夜功夫，一般中餐馆的拉面你就免了吧。
 
    开拉面店比较容易，一些不愿被组织束缚、不愿受人支配管制的青年一口大锅闹革命，研制出汤和与汤相配的面条就可以开店，当一店之主。但是租不起漂亮的门脸，所以好吃的拉面店一般都比较小，而且简陋。
 
1 我长走时拍的拉面店。这样的店进去没错。




2 网上看到的拉面店。这种店可进！




3 网上看到的拉面店。这种店可进。




4 我家附近名店的“台湾拉面”。“台湾拉面”是日本人发明的，很辣。





5 下面一直到14图都是网上名店的拉面。不过，不管什么店的拉面，都油大偏咸，不适者趁早作罢。

 




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     既然到了日本吃乌鸫面、荞麦面更可靠，即便是很便宜的地方也会有讲究的陶器大碗，面的种类非常多，你点哪个味道、口感都不会错。


 15 到了京都，你可别错过吃一碗鲱鱼荞麦面。鲱鱼是腌制过的，微甜没有腥味。其他任何城市的荞麦面店都能吃到这个，据说京都的最好。




我常去的店。




鸭肉荞麦面也是典型的吃法。





日本人最喜欢的荞麦面吃法，特别是每年新荞麦刚下来的时候这样吃，说是可以吃出新荞麦的香味。只吃荞麦面条的话一会儿就饿，一般都要再加点主食或油炸的天妇罗。






16 蘑菇荞麦面





17 山菜荞麦面





18 最普通的乌鸫面





19 年糕乌鸫面





20 凉乌鸫面





21 酱乌鸫面





22 乌鸫面吃法很多很多。




23 扁宽面，日本叫kisi面。





24 kisi面的凉面。





25 面上放蘑菇、炸豆腐，典型的日本吃法。



 
      各地还有很多粗细不同的面条，名目也很多，如果喜欢面食的话不妨都尝尝。

误区之2 神户牛：
      同事的父亲是兽医教授，他说日本所有的牛是冈山牛的后裔，它们的DNA都一样，只是饲养过程大同小异。至于名气利，那是会不会利用媒体宣传而已。的确，日本各地都有名牌牛肉，问一个好吃的同事“能否吃出各个名牌牛的不同？”曰“不能”。日本曾经出现过冒充名牌牛肉的事件，现在更有一些小养牛场给名牌养牛场交一定的名牌借用费，卖自己的牛。

从东到西说的出来的名牌牛大约有26种，其中有的日本人认为前5名是:
第1：米沢牛（山形県）、第２：仙台牛（宮城県）、第３：宮崎牛（宮崎県）、第４：佐賀牛（佐賀県）、第５：石垣牛（沖縄県）。 未必只迷信神户牛。

各区域名牌牛：
http://www.penguin-toyu.net/otoriyose/wagyu.html 
http://matome.naver.jp/odai/2125420828471485857
   
     电视上曾经介绍过名牌牛肉的饲养过程，成长阶段饲料不同，更有在出栏前一个月给牛听轻音乐、喝啤酒的，为的是让牛放松，以致牛肉松软。肉质松软是日本牛肉的最大特点。
 
26 不管什么名牌，追求的最高境界是“霜降牛肉”，即肥瘦相间。看出来了吧，“霜”都是脂肪=肥肉。医生呼吁老人少吃这种肉。


这样的肉价格大约是价格28700日元／kg





27 蘸调汁后在铁板上烤。“霜”少一点儿的吃着安心。




28 高级烤肉店的。




29 我家附近的一家说是用仙台牛肉饭店，这是牛舌套餐，四块烤的，一块炖的(1500日元)。我才不信它是仙台牛的牛舌呢，当然我也不知道真正的仙台牛的口感。




30 一般百姓在超市买这种“霜”降的不匀的牛肉。



先说到这儿，我得做晚饭去了。
  
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