京都的豆腐、豆腐渣、鲜腐竹套餐 (图)

    京都寺庙多，僧人多，由僧人研制出来的蔬菜、素食也是京都饮食的一个特点。在日本的超市常常能看到贴有“京蔬菜”标签的蔬菜。“京蔬菜”是京都传统料理必不可少的蔬菜，源于僧人之手，由于产量低，种植的人很少，所以比较贵。一分钱一分货，京蔬菜的确味道浓厚，口感也好。

 

    现在最一般的京都传统料理该说是豆腐了。日本各地超市的豆腐柜里至少有5种以上的豆腐，但是去京都还是有很多人要吃那里的豆腐料理。2015-6-6去京都，在旅馆的餐厅吃了一顿从头到尾都是豆腐的套餐。

 

1 京都车站对面。京都很少高楼，整个城市显得很低，这个电视塔是京都的标志。

 

2 距京都车站5分钟路途的旅馆。

 

3 第一道下酒小菜：白豆腐。淡淡又浓厚的豆腐味。啤酒是店里赠送的。

 

4 第二道下酒菜，详见下图。

 

5 豆腐渣、鸡肉卷、大虾。

 

6 豆腐皮：腐竹的前身。

 

7 火锅煮豆浆，边煮边做豆腐皮。

 

8 快开的时候结一层皮，我叫它“豆腐皮”，日本人叫它“汤叶”，晒干了就是腐竹。

 

9 火锅煮豆浆就是让客人边煮边挑起皮来吃。

 

10 上图豆皮配的调料，酱油瓶旁小碗里是卤水。每次听到看到“卤水”这个词都会想起《白毛女》里的杨白老，觉得它是剧毒品。

 

11 锅底下的火灭了的时候将上图的卤水放进豆浆里轻轻搅拌……

 

12 ……然后，就做成了鲜嫩的豆腐。

 

13 豆腐上撒上调料吃。

 

14 烤鲜面筋。

 

15 豆腐猪肉烧卖。

 

16 炸豆腐、炸虾、小青椒。鲜豆腐裹上粉芡油炸后放进日式调料里，易做又好吃，我自己也常做。

 

17 豆腐皮(鲜腐竹)、鹌鹑蛋拌米饭、清汤、咸菜。

 

18 米饭拌好了，口感柔和，味道浓厚。汤里也是豆制品。

19 甜点：豆腐cheese。店里是这样命名的，口感真的很像cheese。

 

20 丈夫不吃甜的、不爱吃凉的，我每次都得吃双份。其实这个豆腐cheese一点也不甜。不过，饭后吃双份甜点的人注定会胖的。


 

上面这个豆腐、豆腐皮、豆腐渣的套餐2000日元／人。 用现在的汇率折100元人民币，16美元。


sylphy 2015-06-14 08:22:24 跟帖：   apa hotel连锁店好多跟茂藏豆腐联营饭店，如果没机会去京都体验风情，在其他城市的APA hotel 的饭店也可吃到同样的套餐。



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所有跟帖： 

• 好吃好喝好玩啊，羡慕嫉妒不恨 -LiLinAA- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 03:02:41

• 谢谢你的高尚和支持：) -石假装- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:12:53

• 看上去豆腐CHEESE不错 -唯一2005- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 05:26:20

• 真真地不错，很浓很筋道。 -石假装- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:11:30

• 看起来清爽又美味。豆腐皮原来就是豆腐的脂肪啊。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 06:25:23

• 的确是清爽美味且廉价。我得订正，这里的“豆腐皮”应该是腐竹，不是咱们在超市买的豆腐皮。 -石假装- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:10:46

• 好精致的豆腐啊～～ -arge- ♀ (6 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:31:24

• 看着好馋人。吃豆皮的时候有蘸料吗？好像配料是加在后面的豆腐里的？ -离离:)- ♀ (81 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:36:18

• 那盘调料是多用的。腐皮我什么都没有蘸，吃原味就挺好。炸豆腐用什么粉芡都行，豆腐块别太小,蘸干粉芡，火别太强， -石假装- ♀ (150 bytes) () 06/19/2015 postreply 05:29:58

• 又在这儿馋我们 -群思- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:53:11

• 顶特色美食！ -kozy- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:14:53

• 又见色美食篇。 -林间曲径金秋时- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:21:08

• 即使在室内，片子拍得也很好。成都以前有一个寺庙，也有豆腐作的一整桌席， -五湖以北- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 12:23:31

• 怀念京都的豆腐料理，美，味！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 12:47:01

• 怎样也要跟假装JJ 去细游一次日本风景, 细吃一次日本料理. -苏.苏- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 13:16:47

• 馋啊。好新鲜的豆腐。看着就想吃。谢谢啦。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 13:27:30

• 馋死人的豆腐料理，健康又美味，下次再去日本，就照石姐姐的食谱吃一遍！ -翛然- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 16:08:38

• 刚从日本回来， 用你介绍的网站，在箱根找到很满意的温泉旅馆，上来就想说声：谢谢！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 19:10:46

• 哇。真棒。 -M45- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 21:38:23

• 谗到满地打滚儿！ -背包走天涯- ♀ (212 bytes) () 06/17/2015 postreply 22:04:09

• 一块中華秘制臭豆腐輕鬆秒殺这桌豆腐。 ：） -Redfernbus- ♂ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 00:55:10

• 豆腐宴啊，馋人！ -小黑猫- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 09:32:23

• 顶！豆腐做出这么多花样。我们这里普通日料馆的豆腐都比市面上的好吃呢。 -陈默- ♀ (30 bytes) () 06/18/2015 postreply 15:22:58

• 早在几年前知道就好了，去时也去吃。不过女儿现在那，让她看看。另外，看着像老乡。 -泽西客- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 15:46:04

• 我最爱吃豆制品，只要是黄豆做的东西都爱！ -珍珠浩渺- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 16:40:43

• 谢谢楼上各位朋友的阅读和留言，以后继续介绍好吃不贵的食谱。祝大家周末愉快！ -石假装- ♀ (0 bytes) () 06/19/2015 postreply 05:19:20

• 又跟着流口水! -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 06/19/2015 postreply 23:35:25

• 太享受了，简单的豆腐，如此繁华~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 06/20/2015 postreply 07:16:16