当年随着姜文的《寻枪》里那悠长的“羊肉粉 ~~~~~ ”“牛肉粉 ~~~~~ ”的吆喝声，我们第一次来到了贵州青岩古镇，那是九年前的事了。
这次是二访青岩。当年游客稀少，纯朴本色的古镇，如今已是游人熙熙攘攘的旅游热点；当年临街的民居，现在一家接着一家都已经成为店铺；那时零星的小摊拘谨地摆放着一些在其他地方也随处可见的工艺品，而现在的青岩特色本地风味，则热情地洋溢在小镇的每一个角落。
正当饭点的古镇，镇上家家饭馆都人声鼎沸。我们找了家店堂里还摆着古筝，看起来古色古香的馆子坐下。青岩的著名小吃有青岩豆腐、米豆腐、豆腐果、泡豆腐、豆腐皮、豆腐圆子、状元蹄、状元膀、鸡辣角等。 青岩品种多样的豆制品有相当的知名度，据说在明清时期就有了相当的市场。
青岩古镇的泡(平声）豆腐 ( 又叫角板皮 ) 很特别，吃起来脆脆的，口感极佳。其做法也是很奇特的 , 耗工耗力 , 全手工操作 :先将黄豆泡 6-7 个小时 , 然后打浆、过滤、煮豆浆、点豆腐、包布、榨干水份、切成片状、豆腐片过碱、烘干豆腐片 , 最后炒制一下 , 就成了一块块油亮透明、灰色的“角板皮”了 , 做好一锅“泡 ” 豆腐需要整整三天的时间。做每一道工序时都非常细致 , 要做出上好的“泡豆腐 , 首先原料要好 , 要选用颗粒饱满的上等黄豆。制作过程中 , 过碱、烘干、炒制的工序最关键 , 碱的比例要合适 , 碱多了味道就是苦的 , 碱少了豆腐就不会发“泡”, 烘干则要慢慢烘烤 , 烘急了豆腐会发青 , 烘得不到火候 , 就会发霉 ; 炒豆腐要与耐得住高温的火石砂一起炒 , 用大火 , 两分钟出一锅。
这看起来毫不起眼的泡豆腐，黄黄的，又干又脆，身上有无数的小气孔，但水一泡，那豆腐就软了下来，这豆腐无论炒着吃炖着吃，无论煮炖多长时间，它始终都能保持着那脆脆的口感，做出来的菜有独特的风味。
豆腐圆子是贵州久负盛名的一种风味小吃，于1847年由雷家始制，故叫“雷家豆腐圆子”。这种圆子大小如鸡蛋，油炸后皮呈焦黄，肉似蜂窝，外脆内嫩，佐以酱油、胡椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用，爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开人胃口。
风味独特的青岩豆腐干，干的时候样子和小石头片一样干硬，泡软了烘烤着吃，那豆腐的醇香经了辣椒蘸水的烘托，便是相得益彰的搭配了。
小米渣，是贵州的一种年菜，小米最好是选用糯一点，黄一点的，五花肉要肥一点带皮，这样蒸出来才糯，肉蒸化了也不会腻。
小米渣制作方法：
1. 小米渣洗净，用冷水泡1天半，泡时要每隔一段时间换下水。
2. 整块五花肉洗净 , 用油炸一下皮 , 炸到金黄，改刀切丁备用。
3. 泡好小米和肉加入白糖或冰糖粉拌好，放到碗里(不可用盘子) ，上锅蒸25分钟，一直蒸到肥肉化掉，看上去成金黄色，每一粒米都粘在一起就好了，吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中。
这道家常菜里的酸萝卜，也是贵州的味道。
这道鲜美无比的炒菜，里面的主角是茄干。晒干的茄子保留了新鲜茄子的紫色，吃起来带着韧性，完全颠覆了我对茄子的传统印象。
酸汤面
贵州以吃辣闻名，因着它独特的自然气候和生态条件，贵州辣椒肉厚皮薄，口感细腻，辣味适中，香气浓郁。其实除了辣以外，贵州的酸，也是名闻遐迩的。
曾经在网上读到一位爱上贵州的旅人这样的描述“酸汤，最典型的贵州味道，无论是鱼还是面，还是泡饭，均被这酸汤化解了食物本身的粗糙，妥帖地迎合了你的胃液。这酸汤的酸，决非醋所为，而是贵州人将辣椒和西红柿发酵后而形成的汁液，酸中带点微微的辣，红红的颜色，盛在青花瓷的碗中，视觉上已经先声多人了。人生的酸甜苦辣，贵州人毫不张扬地避开了锋芒，不谈生之辛苦，不奢望蜜之甜美，更不会火辣辣地激荡，只是酸酸楚楚地以相对平静的方式品尝一生的爱怨情仇，生老病死。贵州的酸，是一种岁月的发酵，让你每每回味时，酸已在心里泛滥，而泪却只在眼眶中，从不滴落。仿佛生活在崇山峻岭的贵州人，对艰苦的生活充满了隐忍和宽容，虽然会有不甘，但却以温柔的方式坚持着。”
她又写道，贵州的饮食，“有一种街坊邻居似的熟悉和亲切。终于明白为什么贵州会有蜡染，那的的确确是一种布衣的文化，就象它的饮食，从不铺张，从不奢华，只在朴素的背景下，蕴染简简单单的花纹，一招一式仿佛浑然天成，但却用尽了心思。”
看到这篇文章的时候，我觉得心里要说的话，这位爱上贵州的旅人已经替我说出来了。。。。。。
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