风情川菜大菜 - 麻辣肉片， 豆瓣鲫鱼。。。。。。。。

1. 麻辣肉片：原料：猪里脊肉，卷心菜菜叶，姜末，花椒，味精，白糖，酱油，郫县豆瓣，精盐，湿淀粉，肉汤，熟猪油，蛋清糊。 制作：（1）将猪里脊片切成5厘米长，2厘米宽的片，盛入碗内，加蛋清糊，精盐拌匀，豆瓣剁碎。菜心洗 净，花椒捣碎，将酱油，白糖，姜末，味精，湿淀粉，肉汤放在碗内，调成芡汁。 （2）锅置旺火上，下油烧热，放入菜心炒断生加少许盐盛入碗内，将炒锅洗净，下油烧热，放入拌好的肉片炒散，滗去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，接着放入辣椒油，香油，颠翻几下即成。特点：色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。





2. 豆瓣鲫鱼：原料： 罗非鱼1条，蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，高汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。 做法： 1、鱼洗净，抹料酒、细盐稍腌。 2、锅置旺火，下油烧至八成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入碗中。 3、锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 特点: 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。





周末愉快！

所有跟帖： 

• 又来馋俺，最喜欢川菜：） -DeepCreek- ♂ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 09:33:43

• 谢D兄 ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 10:04:27

• 该颁个啥......八级厨师的证书 :))) -飘茵阁- ♀ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 11:07:33

• 呵呵 ---1234567-- ♂ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 11:18:06

• 喜欢麻辣肉片，看上去很辣． -无所谓- ♀ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 11:30:07

• 84水煮肉片？ -B_Sapphire- ♂ (0 bytes) () 09/22/2007 postreply 11:41:11

• 日子过得真红火! -erdong- ♀ (35 bytes) () 09/22/2007 postreply 17:06:13

• 谢谢老大！看起来很容易，下次请客可以用了 -北京西城区- ♀ (0 bytes) () 09/23/2007 postreply 06:35:42