美食总在回忆中之一：天津的美食

来源: 饕餮世家于 2010-10-01 02:17:27 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2114 bytes)

我们大多眷恋故土，但能做到不抱残守缺，真正的了解故乡和异地的饮食，却不容易。人在海外，最不容易适应的，还是那一副肠胃。今天就唠叨一下天津的美食。

走了一些地方，常常听到一些外地人提起天津的美食，张口狗不理的包子，闭口桂发祥的大麻花。其实这些品牌早已被政府的反市场行为糟蹋了。直到八十年代的时候，东西还确实地道、好吃。到了九十年代初，不知哪一任领导为了上政绩，搞联营、搞扩产，于是满大街都能看到狗不理、桂发祥的分公司、联营店。产量倒是上来了，质量却下去了。

真要说到美食，就不得不好好定义一下‘美食’。

很明显地，「美」是一种心灵或精神上的作用。我个人认为，美食的‘美’其实是我们对事物的一种感觉、一种心理上的描述、一种外界客观事物在我们的主观思想中的反射。所以也就有了珍珠翡翠白玉汤的故事，相信我们大家也都有类似的经历，饿极了的时候吃饭最香。另外我们会经常怀念某种很久以前经历过的与美好的感情紧密联系起来的食物或事物。

何为美食？根据教育部的新编国语辞典，美食的定义非常简单明确：「味美的食物。」

如果以这个定义来看，早上的一碗白粥配上一小碟咸菜，只要它做的够好，当然可以称为「美食」。所以，反过来说，一盅白水煮鱼翅，清淡无味不知所云，自然也就算不上是美食。既然强调的是事物的美味，这餐饭是不是美食，跟有没有放在错金银蟠龙盉里面端上来无关、跟是不是坐在枯山水的日本庭院里面就没有必然的关系、自然跟手里拿著的是否银餐具也没有直接的关系。

这样的定义，放诸四海皆准，倒也是简单明快。

不过，这样子也许跟一般人所想像的美食不见得相同。

既然是心灵的作用，那就是主观地，而非客观地。那是个人的，而非群体的。换句话说，我们个人觉得那是美那很美，那也就够了，不需要唯唯诺诺亦步亦趋地跟随著别人的讲法。

因此，当我们觉得高贵的兰花很美的时候，它就是美了。而当我们觉得满山遍野的油菜花很美的时候，它也是真美呀。关键是我们体会到了美带来的愉悦。