往事:七分钱二两的上海冷面

来源: 2017-06-06 11:34:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1749 bytes)
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冷面七分钱二两:俗称上海冷面,必须是一小勺酱油,米醋,花生酱,再添一勺辣油。小时候从常熟游泳池出来,必定要到那个地方弯一下,摸出口袋里备好了的七分钱叫冷面一客(也就是二两)。师傅进到那间玻璃间,在油叽叽地蓝绿风扇吹着摊开的光面铝盘前飞快地操作起来。通常我会隔着玻璃橱窗,期待叔叔阿姨师傅会挥舞那绑在长筷子上的瓷调羹,不经意地多甩一点花生酱在面上;看到我是小鬼,通常只会在红红的辣油上象征性地轻轻点一下,算是完成一碗冷面的理料了。

冷面也是有浇头的,荤的有大排,小排骨,熏鱼,素的有素鸡,绿素,荷包蛋等。没有跟大人在一起的时候,一般浇头是吃不起的。

上海冷面做法: 上海的冷面做法是有讲究的,先要让湿面蒸上一阵子......

然后去开水里烫,起来后再用风扇吹凉。这样的面有嚼头,跟热水里直接煮出来的面放凉根本就不是一回事儿。

今天我们午餐做的怀旧冷面是有浇头的,是肉末茄子的。

Strad NYC 2017/06


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所有跟帖: 

凉面是扁的 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 lookatme.. 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 14:32:05

+1 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 起个笔名很难吗 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2017 postreply 11:35:29

我最喜欢的是三丝冷面:青椒丝肉丝高白丝。 -跳蚤- 给 跳蚤 发送悄悄话 跳蚤 的博客首页 跳蚤 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 17:09:58

让你说的好馋,美国要是有茭白麦就好了! -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 19:25:25

我上学时八分钱二两粮票可买一碗阳春面,嫌不够可买三两一碗的,那得付一毛二分,三两粮票。 -yuntai- 给 yuntai 发送悄悄话 yuntai 的博客首页 yuntai 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 17:32:12

看到题目就激动的冲进来啦,现在一回上海就找小时候的凉面味道,从来没找到过, -beauchat- 给 beauchat 发送悄悄话 beauchat 的博客首页 beauchat 的个人群组 (77 bytes) () 06/06/2017 postreply 17:42:03

哈哈,在上海是肯定不用麻酱的,只有北方冷面有。 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 17:47:05

现在上海馆子里的面都是园的拉面了,再也没了以前机器刀切的细扁面了。也没人蒸面了。 -自由之身- 给 自由之身 发送悄悄话 自由之身 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 22:41:35

筷子该换新的了……玩笑,面很诱人 -不思进取- 给 不思进取 发送悄悄话 不思进取 的博客首页 不思进取 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 21:23:03

灵的 -沁园春777- 给 沁园春777 发送悄悄话 沁园春777 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 21:34:16

面不对。得是扁面,要蒸熟,熟菜油拌入,吹凉。没辣酱油不行。你的面,捏。。 -自由之身- 给 自由之身 发送悄悄话 自由之身 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 22:37:22

我也觉得面不对,而且夏天的凉面有股味道,好像调不出来。 -amiyumi- 给 amiyumi 发送悄悄话 amiyumi 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 22:42:34

嘿嘿,那是熟菜油拌在面上的味道,那面,带点蜡黄色,咬上去有弹性的。因为是蒸的。酱归酱,面不糊。嗲啊。 -自由之身- 给 自由之身 发送悄悄话 自由之身 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2017 postreply 22:46:37

你说出了真相,想起来啦,以前的面是黄的,但也不像碱水棕,吃不出碱味的。 -beauchat- 给 beauchat 发送悄悄话 beauchat 的博客首页 beauchat 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 05:14:37

我最近从沪返美的飞机上邻座是个老上海人,聊天,他告诉我 -shparis- 给 shparis 发送悄悄话 shparis 的博客首页 shparis 的个人群组 (206 bytes) () 06/07/2017 postreply 01:42:36

肉末茄子咋做的?? -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 07:54:31

肉末茄子做法: -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (97 bytes) () 06/07/2017 postreply 09:26:20

你恐怕记错了:阳春面都要8分钱二两,放酱油、醋、辣油、芝麻酱的冷面,怎么可能7分钱二两?我的记忆是1毛钱二两。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 老马识途 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 11:54:22

请问老马您以前在上海是住哪个区的? -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 13:35:07

上海冷面,面条里放入的碱比较多,使得面条不易断,所以煮面条后的面汤水黄黄的。这样的做法、价格,在上海至少持续了10年以上。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 老马识途 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 12:01:03

至于文中提到的“冷面浇头”,恐怕是一个“时代错乱”:7分钱(或是1毛钱)的“冷面时代”,哪来的“冷面浇头”?你的年龄不够吧。 -老马识途- 给 老马识途 发送悄悄话 老马识途 的博客首页 老马识途 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2017 postreply 12:07:52

哪裏有賣 我想吃謝謝 -LVliang- 给 LVliang 发送悄悄话 LVliang 的个人群组 (46 bytes) () 06/07/2017 postreply 20:28:46

haha,在美国中餐馆有比较接近的叫cold sesame noodles, 可以试试看。 -strad- 给 strad 发送悄悄话 strad 的博客首页 strad 的个人群组 (236 bytes) () 06/07/2017 postreply 22:06:41

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