中国菜这个庞大集合里，最具代表性的一道main course（小吃snack不能算）应该是什么？
首先，让我陈述一个很强的理由，把候选者局限到炒菜（stir fry）这个子集。炒菜是汉人在宋代发明的独特的，近乎万能的烹饪技术，是世界公认的中华料理的名片。历史学家还在争论是先有了铁锅还是先有了炒菜。
不管史实是什么，据史料记载，铁锅是宋蒙地缘政治中的战略物质。宋朝官府禁止向游牧民族出口铁锅。不难想象，在每天用羊皮容器煮肉吃的蒙古人眼里，一口能炒出鲜嫩肉片的铁锅，是什么样的诱惑。据说，蒙古姑娘都想嫁有铁锅的人家。宋廷的短视造成的恶果，那是题外话了。
豪无疑问，中国的炒菜技术深刻影响了东北亚和东南亚。这点韩国人好像没有异议。
