历史故事（16）火锅

16. 火锅

 

 

火锅，古称“古董羹”，系食物投入沸水中发出的“咕咚”声而得名。它是我国独创的美食，据考证，我国东汉时就已经诞生，可谓历史悠久。

唐代大诗人白居易有《问列十九》诗云：

“绿蚁新酷酒，

  红泥小火炉。

  晚来天欲雪，

  能饮一杯无？”

惟妙惟肖地描述了当时众人围着火锅大快朵颐的情景。

到了宋代，吃火锅在民间已经十分普及。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有与友人吃火锅的介绍。

到了清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，不过其用料是山鸡等著名野味。

据说乾隆虽贵为皇帝，但吃火锅成瘾，他多次游江南每到一地，都必须备有火锅。

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的有：

广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；

苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；

云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；

湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉；

重庆的毛肚火锅，风味别致，吊人胃口。

此外，杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等，也别具风味，堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们津津乐道。

    火锅不仅是美食，而且蕴含着浓厚的文化内涵。

    东北人用火锅招待客人时，配菜的摆放颇有讲究：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类放在火锅的前方，走兽类放火锅后部，左边是鱼肉，右边配虾类，各种彩丝稍放少许。若对付不速之客，则把两个特大肉丸子放火锅前面，后面是走禽类，示意你赶快离去。

    台湾客家人多在大年初七吃火锅，用料七样菜：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉。其寓意勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福，有余，富足。