咖啡经

我原是喝茶的。即便是现在，呆在办公室里上班，案头上还是以茶为主，每天两大杯。

最近改喝咖啡。不是真好那一口，只是每天早晨上班，瞧着一起赶火车的那帮老外，大都端着一杯咖啡。有样学样，打上周开始，我每天早上起床，先煮一杯咖啡带着。及上了火车，也像模像样地端着，刻意摆谱装酷。不知道能坚持多久，因为家里掌柜的，不让往咖啡里放糖。结果我这杯中物，原本是个装酷的道具，却让我喝得呲牙咧嘴的。也明白了那句成语，苦口婆心，原来典出于此。

其实，在开喝之前，我是做过一番研究的，在专门的论坛上，虚心学习过。以下是我与一众网友的互动，虽说没甚条理，不妨辑成一贴，愿与诸君分享(特别感谢诸位网友，发贴未经允诺，多有得罪)。
 

【Theodore】从传统意义上讲，美国人喝的咖啡，是用过滤壶烧的那种，寡淡无味、酸不拉几的。后来有了西雅图的一批奸商，在90年代开发出各种用意大利文、法文标注的产品，并按麦当劳模式，在全球推广加了各种人工色素和香料的假装是咖啡的软饮料。因卖价不高，深受广大没钱但追求时尚的装酷人士推崇。先来点科普，以免朱之谓之流误入歧途。1. 黑咖啡，就是超浓的咖啡而已，做起来超快，所以叫Espresso。2. 美式咖啡，就是过滤的那种，欧洲人叫Americano。3. 咖啡拿铁，就是牛奶里加点咖啡，叫Coffee Latte；如果在黑咖啡里加点牛奶，或者再撒点可可粉，颜色看起来像修道士穿的褐色道袍，就叫Cappuccino。但是注意，很多Cappuccino和拿铁其实是一回事。除了这些，其他都是商家的噱头。

【zZw】好系统的科普！今天我是《人民的名义》里的那个易学习。

【Theodore】刚来美国那会，看到US News的一篇社论“20世纪末的12月”，说凡是喜欢喝咖啡的帝国，最后都衰落了。比如罗马帝国，拿破仑的法国。后来英帝国喝红茶，喝出文化来，也在不久后变成二流国家。美国先民来到新大陆，先是刮树皮，代替咖啡煮水喝。这么又土又苦地奋斗两百年，终于建成超级帝国。到20世纪末，美国人突然讲究起咖啡来。那篇社论的作者不无担忧地问，美帝也要步其他帝国的后尘，玩完了吗？现在看起来，作者可能蒙对了。美国人讲究起来也是这样没文化，感觉衰落得太快，真是不值。

【zZw】我觉得这位作者喝的咖啡，太过滤了。

【Theodore】但愿作者的预言不要成真。美国人大多还是很朴实地喝这难喝的美式咖啡，在辛巴克或者皮特之类的地方，依然只要double shot增加能量。这些人大都去投MAGA，让美国早死早超生。
【一束星光】我的体会，美国人对咖啡不甚讲究，唯一讲究的是浓度。不信你去泡几家咖啡店，美国人做咖啡是非常随意的，什么样的都可以有。

【时光崩塌】意式咖啡Espresso是pump press out的，美式咖啡Americano是gravity drip out的。风味差海了。

【一束星光】我觉得对于不懂的东西，你就不要在这里装了。现在好点的咖啡机，都可以加压，做出来的咖啡，跟所谓的浓缩咖啡，差距没那么大。

【时光崩塌】Drip coffee加压个球啊。首先drip coffee根本不能磨成Espresso那么细，否则从滤纸里穿过去，让你喝一嘴渣子，且不说滤纸能承受几个大气压的问题。

【一束星光】手工意式咖啡，是手工pump，杠杆原理。Semi-automatic espresso machine也是手工 pump，但是其它方面省事一些。Fully automatic espresso machine是automatic pump。

【金牛】速溶咖啡和用咖啡豆现磨的，有点差别，别的真大同小异。NBC当场做过试验，没人能分清Starbucks和加油站里的咖啡。

【NJguy】首先要搞清楚Espresso和普通咖啡壶的差别。Espresso是蒸汽加压制作的，需要专门的机器。Latte和Cappuccino是在Espresso上加蒸汽起泡的牛奶，奶的比例不同。Espresso based咖啡是欧式咖啡。美式咖啡是通过美式咖啡壶做成的，和开水煮煮没什么差别。欧式的Americano是Espresso加水兑制的，起因是后来欧洲有了很多美国游客和旅居者，想喝美式咖啡，很多欧洲小店没有美式咖啡壶，为了省事儿，就把Espresso兑水，哄骗这些美国佬。时间长了，一些人开始喜欢这种style。然后欧洲咖啡店又给这种哄骗美国游客的配方，起了个名字：Americano。现在喜欢这种配方的，大部分都是在欧洲居住过的美国人，和部分没来过美国但崇美的欧洲人。

【zZw】天啦，学问这么大。我还以为自己很装了，原来只是初级阶段。

【节省味道】在美多年，确实有些迷恋咖啡馆。端着有或没有的架势，晒着有或没有的阳光，听着有或没有的音乐，伴着有或没有的情绪，却无需经意地拥有着那一缕咖啡香味。
【zZw】哇，好有诗意！
【节省味道】从出国时在飞机场喝的第一杯Cappuccino，到在美国喝香得有些夸张的Frappuccino，再到最近无法割舍的Espresso Latte。一点一点，走进浓香。很久以来，就算喜欢咖啡，也还是以牛饮的态度，做早餐的饮料而已。咕咚咕咚地喝下，无非是抵消甜点引起的不适。从没想过，会花几百刀，买个Latte machine，却又不会持续性地把钱花在K-cup上。完全偶然，发现自己会打奶沫，才开始一步一步尝试着用French press，每天做Espresso Latte，“烹调”咖啡。
【zZw】能不能说一下步骤？

【节省味道】第一步是“烹”咖啡。用French press烹，舀适量的咖啡末，先用开水温润开，盖盖，静侯，这里有些功夫茶的感觉。似乎在用时间，把咖啡的香气润进水里，酿成浓汁。再慢慢浸泡开，才成就了浓香扑鼻的Espresso。第二步是“打奶沫”。这个过程，想来就是“膨”。是往牛奶里打进空气，在浓香中打入creamy and light，这似乎也是烘培食物时追求的境界。用French press的话，可以非常容易地打出奶沫，可是想控制着打到一定程度，进而画出花形，还是不容易。最近，还在每天练习中。不过，最差也仍然可以在浓香的咖啡里，加上充满质感的奶沫，这就是Cappuccino。且练且享受。

【zZw】对我来说，是且练且装着。端着不放糖的咖啡，离“享受”的最高境界，只怕还早着呢。

所有跟帖： 

• N十年的trial'n'error，终于总结出此咖啡神器（见内）。不但口味绝佳，可控可调，而且大白菜价，操作简单，更兼香气绕梁， -papyrus- ♂ (150 bytes) () 08/24/2017 postreply 03:43:51

• 怎么不早点说？古纸兄，吉祥！ -朱之谓- ♂ (0 bytes) () 08/24/2017 postreply 08:34:55