中南海里的厨师

毛泽东宴请卫立煌

 

程 汝明到毛泽东身边时，毛家原来的一位厨师侯师傅刚刚走，后来他调到北京饭店。此前毛泽东家还有一个姓黄的厨师，叫黄锦奎，他原来在国民党将领孙连仲家做 饭，解放战争中孙连仲被解放军俘虏，他隐瞒身份做了罗瑞卿家的厨师。罗瑞卿觉得他饭菜做得不错，就把他推荐给了毛泽东。黄锦奎学的是规规矩矩的传统老中 餐，路数比较少，花样比较单调，后来被调到西楼小灶去了。

进 入毛家以后，程汝明发现毛泽东和江青的生活习惯不尽相同，故而他们吃饭一般情况下是分开，各有各的厨师。要是毛泽东和江青在一起吃饭，做饭的师傅就要兼顾 两人不同的口味，主菜就要做一个有辣椒的，再做一个清淡、适合江青口味的。江青喜欢吃西点，程汝明基本上每天都给她做，江青对他的手艺还是很满意的。在程 汝明给江青当厨师前，跟着她的一直是老廖师傅，从1950年起就为她做饭。

 

程汝明和毛泽东的合影

 

因为说到了程汝明最拿手的西餐，笔者想到了中南海内还有几位正宗学西餐的大师傅，例如刘少奇家的厨师郝苗。程汝明说郝苗做西餐相当不错，他是在北京王府井路口北边新粤餐厅学的手艺。

笔 者还听说陈毅家的施文才师傅，西餐也做得很有水准，他的法式罐罐鸡特别地道。陈毅吃了觉得非常好，还专门把周恩来邀到自家来品尝。周恩来吃了也觉得地道， 就非要见见掌勺的师傅。两人一见面，周恩来笑了，原来施师傅到陈毅家前，曾在周恩来家主过厨。程汝明说他和施师傅也很熟，还知道他后来到了三座门军委办公 厅。

程汝明说中南海里西餐做的好的，还有邓小平家的厨师。1964年，邓家把程汝明找了去，要他教他们家里的年轻厨师。说到当年在中共领袖家主厨的其他师傅，程汝明说：周总理家的第一个师傅姓桂，烧得一手正经八百的淮阳菜。


毛泽东在济南列车上宴请巴西共产党总书记普列斯特斯

 

李锡吾在大调整时离开毛泽东家后，就到陶铸家主厨去了。“文化大革命”初期，毛主席又怀念起李锡吾，想找他回来。一打听，他在陶铸家干上了，陶铸也是湖南人，此时提升为中共中央政治局常委，刚进中南海，把人家做得好好的厨师给要走很不合适，汪东兴也觉得不好意思就作罢了。

点 完了这些大师傅们，程汝明说：“当年我们这些师傅，在中南海里也不时碰面，但见面从来不谈业务以内的事，不谈首长家的事，不谈各人给首长做什么饭菜，问你 家首长爱吃什么，讲我家首长好哪一口，大家都不说，这是纪律。有人说我们清高，比较傲，不爱搭理人。我心里实际上很想跟人搭讪，但怕一说漏了嘴泄密犯错 误，只好三缄其口。现在退下来了，我见谁都打招呼，没有泄密的担忧了嘛。”

ZT