也来侃侃“吃”的意义-有图有真相

来源: 小艾妈妈于 2011-05-20 08:46:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (21609 bytes)

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对于美食的诠释因地域，文化，风俗，种族，个人等因素各异。今天将话题范围缩小，单就我对“吃”的理解及态度谈谈。虽然我算不上喜欢山珍海味大吃大喝的老饕，但享受烹饪的过程。推陈出新的菜式会请亲朋邻居试菜，广求意见反馈，力求尽善尽美。创作“细菌”在做菜上得以淋漓尽致的发挥，不安分的基因完成了质的突变。这可能要归功于我没有太强烈的女人定要撑起半边天的观念。相对的厨房成了我的战场，战略战策我一人独裁做主，食材调料由我调遣，在激情燃烧的岁月里轻快的奏起铿锵有力的锅碗瓢盆交响曲。

首先，我不排斥任何品尝世界美食的机会，先照单全收再慢慢精挑细选，读万卷书不如行万里路，看百张美食图片，不如吃百家饭。理论联系实际是非常靠铺的做法。

第二，我是个好色之徒。我们常形容佳肴色香味美，秀色可餐，可见眼观“色”的地位，色相在美食环节的重要。就像没有深入了解之前，帅哥美女总先让人赏心悦目，人会有金玉其外败絮其中，但菜不同，过了眼的关口，鼻子嘴巴通常会关照一下眼睛大哥，开个绿灯放行。因此营养丰富的黑芝麻，黑豆，黑米，我一定会与其他材料搭配，要不然黑呼呼的摆在我眼前还是难以下咽。举几个特色菜说明一下

1 咖喱饭 在北美生活的人不会陌生。有印度人聚居的地方总弥漫着咖喱的味道。他们使用的咖喱粉和香料味道偏重，色彩黯淡，食材如蔬菜，在加工的过程中面目全非，呈现在眼前的多是一堆糊糊。经过比较，我发现日本的改良咖喱块颜色适中，口感甘香，放入大块的蔬菜熬煮后便能勾起我这个贪色之人的食欲，看看成品。

2 豆皮寿司 这也是一种传统的日本主食。千百年来造型用料不变。不信你从北部的北海道到南部的北九州，千篇一律的包裹白米饭，洒点黑芝麻。我改良精神作祟，反传统意识高昂，硬是将米饭拌入炒好的火腿，南瓜，香菇，突破了单调，丰富了视觉和口感。又把小孩骗得吃下青菜，一举三得。来，眼见为实。

3 照烧鸡 这是日本的家常菜，它吸引我的还是够色。蜂蜜取代白糖，蜂蜜甜感柔和，菜色光泽喜人。Ta-DA 上菜。

4 韭菜盒子 这是北方人喜爱的面食。各地的馅料非常保守，韭菜，鸡蛋，虾皮，粉丝仅此而已。我经过反复研究发现，韭菜，鸡蛋，嫩笋，马蹄也是非常好的组合，色鲜俱佳。另外硬面改成烫面，减少在煎锅时间确保韭菜保持翠绿。韭菜变成深绿色就算失败了。小二~~上菜啦

第三，美食对我有忆苦思甜的启发。想起曾经吃过的冷饭盒，干面包。对每天带出门的饭盒便不愿懈怠。辛苦的工作，打开饭盒的一瞬间如果没有幸福感，那么今天的甜美生活和以前比就显得没有底气。这是给老公带走的，人高马大的，咋也要给吃饱，咱不能拿村长不当干部。要是我吃这么多，可真成饭桶了。这样费心思的装盒也是偶尔为之，比如送我礼物的第二天。

第四个意义是解乡愁。常言道“民以食为天”这句话总让我联想到古老沧桑的大地，饥寒交迫的人们找食物果腹的画面。出得国来，在陌生的土地上辗转迁移，突然感觉自己就像那流离失所的难民，对家乡小吃的眷恋织成乡情的纽带，拉的越紧越是乡愁难耐。能遇到道地的家乡风味的菜馆是可遇不可求的运气，多数时候还要靠自力更生，这不前几天我家相公愁眉苦脸，频频提及家人，我掐指一算，周期性乡愁病复发，便冲进厨房，只见一阵灰飞烟灭，一碗炸酱面端上，面下肚，那苦大仇深的老脸满心欢喜的开出一朵花来。于是我心中有了结论，所谓解乡愁，不过是吃一碗加点老干妈的炸酱面。

还有一种金瓜米粉是老公儿时的家常菜。金瓜也叫南瓜，他们的方言叫奶奶为阿嘛，总是做出拿手的炒米粉给他吃。奶奶的菜园里种满了各种瓜，金瓜，丝瓜，苦瓜。吃完一大盘米粉再喝一杯粉圆汤作为甜点。粉圆是泡沫红茶里的珍珠。那时都是自家做来给孩子们吃。美美的饱餐一顿晾着肚皮躺在门前的躺椅吹海风。那是一段无忧的童年。现在这米粉对他来说变成了对美好童年的眷恋，淡淡的乡愁与对往生阿嘛的思念，五味杂陈。每到逢年过节祭拜先人或是经历人生低潮的时候就会不自觉的提到金瓜米粉。尽管我准备了不少的料也很难烹制出阿嘛的原味。那是经过岁月沉淀朴实无华的味道。

五美食可以突然激发灵感。

这要从我最喜欢的蛋糕“提拉米苏”说起，“提拉米苏”是意大利文，原意是“带我走”。做法类似大杂烩，传说是一位老婆为将要出征的老公准备的干粮。家里库存有限临时灵机一动把手边能找到的材料都放进去于是著名的提拉米苏问世。有感于提拉米苏的发明，女人但凡在情急下智慧以数学立方式迸发。当我从网上灌水下来打着哈欠正打算就地卧倒之际，忽然想到老公第二天的饭盒还没着落，于是将冰箱里能看到的萝卜，白菜，土豆，洋葱，杂七杂八一股脑儿和一碗干饭爆炒一通。再爬上楼对着半梦半醒的老公的耳边轻声说“亲爱的，你明天的午饭是蔬菜烩饭”。老公口里含糊滴说着“谢谢”嘴角露出甜丝丝的微笑又呼死过去。希望他梦里不要遇见孔老夫子告诉他这句，“唯女子与小人难养也”