茄子的贵族吃法与红楼里的一处败笔

　茄子的贵族吃法与红楼里的一处败笔

 

　在《红楼梦》中茄鲞一菜种，写得细致入微，纤毫毕现，凡读过《红楼梦》的均有印象。凤姐对刘姥姥说这是茄子时，刘姥姥十分诧异，吃了之后说：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。”此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并用香覃，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”作家端木蕻良先生说茄鲞一菜是典型的素材荤吃。据说近年有立志搞“红楼宴”者，用书上王熙凤所讲步骤原料方法做茄鲞，结果完全失败，根本不能吃。 要说，这是红楼里的一处败笔，实验者能成功那才叫怪！稍通饮食之道的人士都可以想象得出，那皮缠筋绕的鸡爪又如何能与酥软温润的茄子共享一只盘呢? 除非要做以饮食为主题的先锋艺术画，那还有点可能，譬如说画一只长牙舞爪的凤脚直指云天，下面是一摊菜场里一块钱一筐的烂茄子，因为烂所以加了点牛奶做汁儿，画名就叫：红楼里的奶油茄鲞，又名：渴望性解放。

 

　　

所有跟帖： 

• 吃多少回可以发个贵族证书涅？ -ybo- ♂ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 11:33:45

• 批判这道菜都是道听途说，熊做过类似的菜，灰常好吃 -yymimmo.- ♀ (0 bytes) () 02/11/2009 postreply 13:38:32

• 红楼梦里是这样写的，但实现的过程，可能还是有差异， -彼岸的灯火- ♀ (62 bytes) () 02/11/2009 postreply 16:00:41