不用酱油煮的湖南红烧糖醋排骨

 

 

       一直有湖南 的朋友说上海的红烧肉放酱油，不正宗，俺这个土生土长 滴上海宁今朝也要来个无酱油版的红烧糖醋肋排骨 。

 

       排骨用盐，胡椒粉，2汤匙米酒，几滴五粮液，淀粉，油，抖匀，一定要冷藏冰箱腌一晚上。

 

       起锅，放足量的油，加入冰糖块，中小火炒，看着冰糖慢慢地变碎，融化，呈液体状，颜色由浅渐渐变深，这个时段要非常小心，见到颜色呈红棕色的时候，立刻倒入腌制了一晚上的肉排，(干万别等到棕黑色，那样 糖就变硬了)， 立马转中火快速翻炒，这是个上色的过程，（肉倒入时干万 小心，别让油溅到，很烫的，）

不停地翻炒，别停，大概五分钟光景，肉排上色好了，呈红红的金棕色，再小火炒一分钟。关火盛出待用。

 

      另起锅，入油，放入薑丝，10段葱白，10个干辡椒，八角，炒香，倒入上好色 的排骨，加入苹果醋(白醋也一样），一大杯米酒及开水，刚没过排骨为准，大火烧开，转小火，上盖子，焖一个多小时，用筷子试一下，到快要脱骨但又不脱骨 的时候，试吃一下甜度，如果不太甜的话? 可以加少许 的糖来调整一下，大火收汁，要常翻动，免焦了，看到锅底冒大泡泡，水分快干时，立刻关火。

 

      好吃的山赛版湖南式红烧糖醋排骨出品了。

这算是混血版的，湖南的朋友砸砖时，手下留情哈

所有跟帖： 

• 能不能贴一下你做得的五花肉的做法过程？ 多谢， 多谢。 -53762318- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:48:22

• 以前有写过，很详细的，但大头虾的我没有存档，如果有哪位朋友有，拜托贴一下好吗？多谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:58:04

• http://bbs.wenxuecity.com/redsaucedpork/1368202.html -咸的生旦- ♂ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 15:55:28

• 谢谢咸蛋的回复，太好了，我可以吧自己写的收藏好了，你真好。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/04/2016 postreply 23:00:25

• 帖子太美了，舍不得吃了 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:58:26

• 冬熊好，好久不见，抱一个，你家的蚕豆好馋人，照片拍得美极了，赞。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:07:18

• 好精致,那么几块,都不敢动筷子..:-) -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:13:48

• 其实我煮了一大碗，嘿嘿，装小盘是为了拍照???? -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:23:10

• Nice, very well done ::)) -by心言- ♂ (55 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:27:00

• 问好心言兄，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:12:06

• 好吃是王道！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:11:36

• 握手，我喜欢尝试不同的做法。生活变得更有趣。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:13:47

• 加不加俺都喜欢 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 12:17:10

• 想念你的美食，特有风格。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:15:00

• 好久不见鱼儿，问好！做得一如既往的漂亮。 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 13:45:39

• 宝儿妈妈太客气了，好久不见，抱一抱。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:15:36

• 上海本邦菜就是以浓油赤酱著称。不明白为啥放着好好的酱油不用，非要去大费周章地炒糖色？ -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 20:28:30

• 我也不明白，这么多糖，非常地不健康 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 01:17:29

• 就是因为平时觉得浓油赤酱很好吃，才想看看湖南版的到底有什么区别，尝试做个不同的，领会不同地域的风味。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:07:50

• +1 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 14:55:09

• 抱一抱，哈哈 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 23:26:11

• 颜色很漂亮！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:19:41

• 谢谢，做一次试试，很香的。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:57:58

• 看做法觉得挺好吃，不过湖南菜没这么讲究。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 00:36:15

• Uptrend兄，哈哈，我非常喜欢湖南菜，觉得他们的辣味是湿辣，和川菜的风味不同，回国时常去打牙祭。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:11:56

• 颜色和摆盘都好漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 06:35:44

• 啊，能被大师小爱表扬，心情立刻high得飞起来啦，多谢小爱，一直是你的粉丝，你的美贴都被我收藏了啊。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:25:12

• 抓一根来肯。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 08:31:40

• 盈盈，来，别客气哈 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 08:49:16

• 好漂亮！ -Joanlulu- ♀ (140 bytes) () 05/03/2016 postreply 10:02:37

• 好久不见了，小鱼儿。鼓励对新做法的尝试，卖相很好。 -蜜蜜乐乐- ♀ (56 bytes) () 05/03/2016 postreply 14:48:52

• 谢谢老友的鼓励，喜欢各地的风采。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 23:27:19

• 问小鱼儿好! 游到哪儿玩儿去了? :) 这可是真功夫, 赞! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 17:37:56

• 多谢，好期待你的美味和多变的风格，知音呢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 23:28:40

• 漂亮的小排骨！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 05/04/2016 postreply 13:14:20

• 谢谢你 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 05/04/2016 postreply 23:01:12