甜酒酿制做过程分享

来源: 2017-12-08 12:21:06 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

父亲爱吃酒酿,我从小就看他做,到加拿大以后,就按照记忆做了一次,非常成功,至今已做了十几次了,没有失败过,味道也保持一致,现在把过程分享给大家。

  1. 圆糯米1000克,淘洗2,3遍以后加冷水浸泡,水没过米面1.5公分,等水面与米平齐(也就是都被米吸收)时,就够了,大约需要4小时。

2. 纱布铺好,上锅蒸,米铺得松松的,然后用手指戳一些坑。大火蒸30分钟。(我的蒸锅不大,我分了两次蒸完)

3. 准备酒药粉,1 个半上海酒药丸,用擀面杖轻轻敲碎,然后擀成粉末。

4.  将蒸好的米放水龙头底下用冷水冲,一是降温,二是将米粒分开,不要粘在一起。水开得小一点,边冲边用饭勺拨动米饭。

5.  将松散的糯米饭倒在一个盆里,撒药粉,分几次撒,边撒边拌。留下少许药粉待用。

6.  取一不锈钢容器(陶瓷,玻璃都好),中间倒扣一个杯子,把拌好酒药的糯米盛放在四周,不要去压紧,然后把被子取走,中间就留了一个圆孔,便于出酒。把留着的药粉撒在饭面上。

7. 在椅子三面放上靠垫,中间铺一条大浴巾,用热水袋,两个矿泉水瓶装上热水(直接装水龙头上的热水,不必太热,我的热水是45 度。)捂在锅底周围,然后包裹起来。两小时以后再换一次热水。两三小时后再换一次热水(如果没有条件可不做,两次热水已足以激活药酒的发酵)

8. 第二天早上7点(16小时以后)打开包裹,已酒香扑鼻,揭开锅盖,酒已经出来了,米饭有明显的塌陷。这时候要做一件很重要的事:用勺子舀起酒,浇在米面上,让酒渗透下去,反复操作,整个浇透两遍。

9. 撤去包裹之物,室温下(我此刻的室温是22度)放置1-2小时后,酒出得更多了,米饭已与锅边脱离,完全成熟,制作完成。

此时锅底摸上去还是温热的,酒酿很香,但如果品尝,是有点酸涩的,必须放入冰箱冷藏6小时以上吃起来味道才好,如果过夜就更好。每次吃的时候用干净的勺子舀出,也不要忘了浇透一边,一般酒量没有多到没过米面,如果你想要多点,可以适当加一些凉开水。但没有加糖这回事,所有的甜度都是糯米给出的,如果不甜,那就说明有问题了。这些酒酿我吃了两周,越到后面越甜,酒精度不会更高。

我一直选用圆糯米,圆糯米比长糯米甜度高;我不建议用烤箱来催生发酵,因为烤箱的热是全方位的包围,太过了,所以会发酸或发霉,只需底部给一些热量即可,我把温度计探头放在包裹底部测得35度左右而已。

希望给喜欢吃酒酿的朋友有些帮助,周末愉快!!