我做酒酿一天就成。

来源: 2017-11-26 15:54:58 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (966 bytes)
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把糯米泡2~3 小时,然后放碗里蒸,米中混少量水(有那么点就行,绝对不能多,保证米能蒸熟成散状的硬饭就行了)。蒸熟的米饭用凉水冲凉,米饭表面的粘液要完全冲洗掉。 拌入酒曲。 我用的是从中国店买来的酒曲丸子,用量为每丸做两磅米(或许可以更少,但我没有试过), 使用时将酒曲丸子碾碎成粉末。 在拌好的米饭中间挖一圆柱空洞,并在米饭表面撒上一点酒曲。烤箱预热至手感温热(大约8~90 F左右)后关火。将拌有酒曲的米饭盖好放入关火的烤箱静置。 我的经验是24小时后就基本成功,其后会越来越甜。 做好的米酒要放冰箱保存,否则,酒味会太重,影响口感。

罗嗦了半天,其实,核心的程序只比做普通米饭多一点.

昨天下午做了半磅米, 现在(7:00pm) 酒酿已经甜得hou嗓子了。

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所有跟帖: 

我做的太甜没酒味。。。希望能有点酒味,不知道怎么才能有酒味 -宅人- 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (163 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:08:27

我妈妈以前总说上海酒曲不如我外祖母自制的酒曲生酒味。可惜我外祖母的手艺失传了。 我在中国店买的都是”上海酒饼“。 -老太- 给 老太 发送悄悄话 老太 的个人群组 (69 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:14:30

多等几天酒味就浓了 -manana11- 给 manana11 发送悄悄话 manana11 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 16:49:54

我记得用我外祖母的酒曲做的米酒刚做成时就有酒香, 和放陈了的酒味不一样。 -老太- 给 老太 发送悄悄话 老太 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 21:18:53

烤箱温度是个关键。放在现在温度70F要三四天可能 -Omega123- 给 Omega123 发送悄悄话 Omega123 的个人群组 (0 bytes) () 11/26/2017 postreply 22:34:07

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