发酸的原理是因为无氧酵解产生乳酸，所以，在做酒酿的时候一定要有足够的氧气供应，所以

来源: 于 2012-02-07 12:24:21 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

在盖盖子的时候不要太严，另外，在江米上桶若干窟窿，这样就有氧进去，就不会发酸了。