不是太懂，不过我知道有些大学有相关专业或课程提供，见内

你这种应该是被称为 window display designer。大学里有 graphic design, fine art, construction, architecture, lighting, or theatrical design等课程提供.更对口一点的有Fashion Marketing & Management之类的课。

专业一点的学校会有visual merchandising and design等专业，可能还要辅助上一些 business and marketing courses.
网上搜一下becoming a window display designer，可能会有更多信息。