包子底部没有发酵/掉底的问题

来源: 想上班 2017-01-07 15:57:43 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (623 bytes)

好久没做包子了,今天应儿子要求做了一次,肉馅味道不错,包子从上面看也是白白胖胖发的挺好的,得到大家好评。唯一缺陷是包子底部像是浸在汤汁里似的,颜色是肉馅色,面好像也没发起来,湿湿的,个别严重的还整个破掉,肉馅掉出来,儿子拒绝吃这种broken的包子:(

包子底垫了烘培纸并不沾锅,也没有热水上锅蒸,二次发酵也是绝对到位,到底是为什么呢?难度是肉馅包得太多了,把底给压塌了?高手们帮我分析一下原因,多谢多谢了!!!!!

所有跟帖: 

皮擀得太薄了,包子像饺子皮一样,中间厚四周薄,还有最好不要烘培纸,不透气,我一般是抹油或是放屉布,如果非要放烘培纸,最好每个包子 -月满西楼- 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 16:39:49

每个包子一张,不要整张铺满,不透气,以免蒸汽上来渗不下去。 -月满西楼- 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 16:41:50

谢谢回复,我倒是每个包子垫一张的,下次试下抹油 -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 17:01:51

我也觉得底部的皮也许擀得太薄 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 18:00:50

谢谢,下次改进试试,今天好桑森 :( -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 18:57:04

底薄汤多容易掉底。 包好往屉上放的时候坐一下, 包子上面留出气口。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:38:15

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