包子底部没有发酵/掉底的问题

好久没做包子了，今天应儿子要求做了一次，肉馅味道不错，包子从上面看也是白白胖胖发的挺好的，得到大家好评。唯一缺陷是包子底部像是浸在汤汁里似的，颜色是肉馅色，面好像也没发起来，湿湿的，个别严重的还整个破掉，肉馅掉出来，儿子拒绝吃这种broken的包子：(

包子底垫了烘培纸并不沾锅，也没有热水上锅蒸，二次发酵也是绝对到位，到底是为什么呢？难度是肉馅包得太多了，把底给压塌了？高手们帮我分析一下原因，多谢多谢了!!!!!