想做肉包子发面快一年了，一直都不成功，再次请教

我用面包机揉面，有时候一连揉两次，希望面团可以柔软些，揉次数太多了会不会有副作用？

酵母发面后还是有点酸或者是酵母的味道，需要加苏打粉吗?

再次请教酵母发面食谱，我家里用量杯，cup和TBSP等等

看过一些单位是克或者升什么的，总是量不准，

 

谢谢

 

 

 

所有跟帖： 

• 菜坛有好多发面房子，搜一下。我个人的体会是，yeast和面的比例没那么准，面和水的比例要求高点，三光就可以了。 -钱- ♀ (236 bytes) () 12/18/2016 postreply 17:09:36

• 对！水面比例是真正影响蒸出来的馒头或者包子皮是否spongy的因素 -茄菲猫- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:55:51

• 你要不然先试着做馒头，等发面掌握好了再挑战包子。我就是这样试出来的 -li2015- ♀ (484 bytes) () 12/18/2016 postreply 17:29:25

• 一杯牛奶微波炉加热40秒，搅拌一下，放一勺糖，再搅拌，放一勺yeast, 搅拌后静置 -anqi07- ♀ (425 bytes) () 12/18/2016 postreply 17:34:18

• 看看毛毛妈的做包子馒头的方子，零失败！我照她的做法现在成为做包子馒头的专家了 -宅人- ♀ (327 bytes) () 12/18/2016 postreply 18:59:07

• 也可能肉馅出水多显得包子皮发得不好 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 19:14:44

• 一定要放糖放盐，买面包机有说明的 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/18/2016 postreply 19:52:32

• 做包子，面不需要太上劲，揉一次就可以了，多揉不会让面更软。 -Diorissimo- ♀ (254 bytes) () 12/19/2016 postreply 02:01:15

• 包子面手和就可以。你看看我做包子发面的方子试试。在帖子里。 -亮亮妈妈- ♀ (138 bytes) () 12/19/2016 postreply 04:47:35

• 毛毛妈那个方子：2杯面+7.5的yeast（不能是国产的安琪什么的，我用Costco买的）+30ML糖+200ML牛奶（微波20 -好吃狗- ♀ (309 bytes) () 12/19/2016 postreply 06:59:19

• +200ML牛奶（微波20秒）。机器揉5分钟（她用面包机，我用stand mixer） -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 07:01:24

• 包好了还得放着再发酵十几二十分钟才能蒸。你等二次发酵了吗？ -dsh- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 08:13:25

• 这是最关键的，我一般等30分钟二次发酵. 否则蒸出来又会缩回去。 -又一农- ♂ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 12:28:23