有区别吗?
面发得很好,包着也挺好,蒸着看着跟以前一样白白胖胖。熄火等了五分钟出锅,包子上面很好,但是底儿都成烫面的死面了。
第二锅稍有迹象,比第一锅好很多。这是什么原因?第二锅的包子面多发了会儿?第一锅铺的玉米叶干的,不透水?等第二锅就透了?
请帮忙答疑,谢谢
• 我脚着:第二锅的包子面多发了会儿是关键 -又当爹来又当妈- ♀ (72 bytes) () 04/30/2015 postreply 17:34:36
• 可是除了底儿,包子都很好,感觉更像是玉米叶子的问题。我到底 -怀旧一点点- ♀ (84 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:10:53
• 我通常用湿的paper towel -BuckeyesNY- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:16:44
• 对,上次我来问到一大堆主意,这是其一:) -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:36:10
• 用咖啡滤纸吧。paper towel 有化学品的 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 19:01:49
• 会不会是底薄?或者包完之后醒的时间短了? -jcook- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 20:30:44
• 底儿擀得比其他地方还厚些,不过确实比以前的薄,因为 -怀旧一点点- ♀ (117 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:14:43
• 包子底儿要厚些, 边儿上擀薄. 不过, 最终还是发面的问题 -zaizai- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:56:43
• 当然有区别!理论上active dry yeast 要用温水发10分钟。 -Yangtze430030- ♂ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:50:31
• 汗,我说这个用温水泡十分钟咋没啥反应呢, -怀旧一点点- ♀ (87 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:05:58
• 分享我找到的最简单包子做法, 屡试屡成功,早上都可现做包子 -Sanddollar1- ♀ (437 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:34:50
• 这个要试试。 -tiffanywu- ♀ (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:20:31
• 你住的地方可能比较暖,在我们这个冷地方可能不行. -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:51
• 醒五分钟就开包?那面还一点没发呢。这样也行? -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:13:19
• 对,这就是此发法有意思的地方 -Sanddollar1- ♀ (500 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:18:56
• 下次我也试试你这个办法! -寒枝- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:48:47
• 这是孟老师的中式面食里的方子,实际操作中,我建议水减少到125克,否则面太软,容易塌 -littlej- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:33:16
• 135克水对我挺适合的,下次试一下125克,比较一下,谢谢你的建议。 -Sanddollar1- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:30:14
• 上锅之前二次发面不充分. 以后发酵粉多放些, 加些强力粉. -zaizai- ♀ (146 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:44:37
• 我觉得面发得挺好,跟你说的一样, -怀旧一点点- ♀ (280 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:36
• 在第二锅上面蒙层纱布,防止蒸馏水滴到包子上 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 00:33:01
• 有积水就会蒸成烫面底儿的,对吧? -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:09:43
• Costco说生意不好,不卖这个了。所以你是找不到。还有如果火太大蒸汽太大也不行。下次火稍微小一点试试 -monochrome- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 05:41:44
• 谢谢,我还打算第三家去找呢:)我这个是电蒸锅,不能调火大小,上汽特别快:( 不过 -怀旧一点点- ♀ (108 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:11:49
• 我曾经也出现过类似的问题,原因是我的包子馅儿是从冰箱里刚取出来就开始包了,因为馅料 -miumiuNN- ♀ (117 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:54:30
• 终于找到同病相怜的了:)那我下次再多会儿发面 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:38:32
• 馅儿太湿? -起个笔名很难吗- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:31:19
• 还行,攥了水。但玉米叶不太透水,起锅时包子下面湿的。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:39:50
• 谢谢大家回帖!周末愉快! -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:40:30
• 请参见我的蒸面食的技巧──答谢读者,原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。 -chiangchao- ♂ (152 bytes) () 05/04/2015 postreply 15:16:04