问问这回包子咋没弄好

来源: 怀旧一点点 2015-04-30 17:21:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (609 bytes)
酵母没买到costco的 (两个店都没有),用的还是以前牌子的,三小包一连那种。不同是这次的叫rapid rise,以前的叫active dry。
有区别吗?

面发得很好,包着也挺好,蒸着看着跟以前一样白白胖胖。熄火等了五分钟出锅,包子上面很好,但是底儿都成烫面的死面了。
第二锅稍有迹象,比第一锅好很多。这是什么原因?第二锅的包子面多发了会儿?第一锅铺的玉米叶干的,不透水?等第二锅就透了?

请帮忙答疑,谢谢

所有跟帖: 

我脚着:第二锅的包子面多发了会儿是关键 -又当爹来又当妈- 给 又当爹来又当妈 发送悄悄话 又当爹来又当妈 的博客首页 (72 bytes) () 04/30/2015 postreply 17:34:36

可是除了底儿,包子都很好,感觉更像是玉米叶子的问题。我到底 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (84 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:10:53

我通常用湿的paper towel -BuckeyesNY- 给 BuckeyesNY 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:16:44

对,上次我来问到一大堆主意,这是其一:) -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 18:36:10

用咖啡滤纸吧。paper towel 有化学品的 -monochrome- 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 19:01:49

会不会是底薄?或者包完之后醒的时间短了? -jcook- 给 jcook 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 20:30:44

底儿擀得比其他地方还厚些,不过确实比以前的薄,因为 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (117 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:14:43

包子底儿要厚些, 边儿上擀薄. 不过, 最终还是发面的问题 -zaizai- 给 zaizai 发送悄悄话 zaizai 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:56:43

当然有区别!理论上active dry yeast 要用温水发10分钟。 -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 21:50:31

汗,我说这个用温水泡十分钟咋没啥反应呢, -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (87 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:05:58

分享我找到的最简单包子做法, 屡试屡成功,早上都可现做包子 -Sanddollar1- 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (437 bytes) () 04/30/2015 postreply 22:34:50

这个要试试。 -tiffanywu- 给 tiffanywu 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:20:31

你住的地方可能比较暖,在我们这个冷地方可能不行. -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:51

醒五分钟就开包?那面还一点没发呢。这样也行? -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:13:19

对,这就是此发法有意思的地方 -Sanddollar1- 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (500 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:18:56

下次我也试试你这个办法! -寒枝- 给 寒枝 发送悄悄话 寒枝 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:48:47

这是孟老师的中式面食里的方子,实际操作中,我建议水减少到125克,否则面太软,容易塌 -littlej- 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 12:33:16

135克水对我挺适合的,下次试一下125克,比较一下,谢谢你的建议。 -Sanddollar1- 给 Sanddollar1 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:30:14

上锅之前二次发面不充分. 以后发酵粉多放些, 加些强力粉. -zaizai- 给 zaizai 发送悄悄话 zaizai 的博客首页 (146 bytes) () 04/30/2015 postreply 23:44:37

我觉得面发得挺好,跟你说的一样, -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (280 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:08:36

在第二锅上面蒙层纱布,防止蒸馏水滴到包子上 -花房姑娘- 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 00:33:01

有积水就会蒸成烫面底儿的,对吧? -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:09:43

Costco说生意不好,不卖这个了。所以你是找不到。还有如果火太大蒸汽太大也不行。下次火稍微小一点试试 -monochrome- 给 monochrome 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 05:41:44

谢谢,我还打算第三家去找呢:)我这个是电蒸锅,不能调火大小,上汽特别快:( 不过 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (108 bytes) () 05/01/2015 postreply 07:11:49

我曾经也出现过类似的问题,原因是我的包子馅儿是从冰箱里刚取出来就开始包了,因为馅料 -miumiuNN- 给 miumiuNN 发送悄悄话 (117 bytes) () 05/01/2015 postreply 10:54:30

终于找到同病相怜的了:)那我下次再多会儿发面 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:38:32

馅儿太湿? -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 14:31:19

还行,攥了水。但玉米叶不太透水,起锅时包子下面湿的。 -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:39:50

谢谢大家回帖!周末愉快! -怀旧一点点- 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (0 bytes) () 05/01/2015 postreply 15:40:30

请参见我的蒸面食的技巧──答谢读者,原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。 -chiangchao- 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 (152 bytes) () 05/04/2015 postreply 15:16:04

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