问问这回包子咋没弄好

酵母没买到costco的 （两个店都没有），用的还是以前牌子的，三小包一连那种。不同是这次的叫rapid rise，以前的叫active dry。
有区别吗？

面发得很好，包着也挺好，蒸着看着跟以前一样白白胖胖。熄火等了五分钟出锅，包子上面很好，但是底儿都成烫面的死面了。
第二锅稍有迹象，比第一锅好很多。这是什么原因？第二锅的包子面多发了会儿？第一锅铺的玉米叶干的，不透水？等第二锅就透了？

请帮忙答疑，谢谢