请教， 蒸包子是用bread flour好， 还是用all purpose flour好

用all purpose flour蒸的包子， 发是发的很好， 但是， 经常会很瘪， 不像私房看到的都高高的， 和用的面粉有关系没？

所有跟帖： 

• 应该是中筋面粉也就是all purpose flour -lavender2008- ♀ (116 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:17:02

• 谢谢， 每次蒸出来都是瘪的， 没个包子样 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:21:34

• 试试关火后焖5分钟再拿出来，另外肉馅儿不能太稀，皮儿不能太薄 -jiandany- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 13:30:03

• 1.用竹蒸笼，2.火不要开最大，3.蒸完等不冒热气后再揭盖 -跟- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:05:01

• 是不是酵母没放够？活着醒面时间不够没发起来？发好面后要再次揉面,把里面的气泡揉出来再包包子 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:48:40

• 个人心得：1）发面的包子，皮不能太薄，2）包好的包子要等至少30分钟（20度左右的室温下）才能上锅蒸，3） -海风微拂- ♀ (96 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:01:35

• 发好的面边揉边掺点干面粉，然后揪成一样大的季子， 再揉成馒头状，擀成皮，包成包子， 再放那发半小时，然后上锅大火蒸15分钟，再小 -冬小麦- ♀ (63 bytes) () 04/27/2015 postreply 14:51:44

• 其实和好面马上包包子,然后等包子发起来,上锅蒸,根本不用二次发面.我每次做都成功, -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 04/27/2015 postreply 20:17:01

• 蒸面食的技巧──答谢读者，原创──“蒸馒头、花卷、包子的体会”。 -chiangchao- ♂ (152 bytes) () 05/05/2015 postreply 12:15:48