Buns/包子

根据毛毛妈的方子发的面。
 

煎包：

1：中筋面粉4杯, 泡打粉2茶匙；

2：温水440克，温度以不烫手为准，糖1茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟.

3:盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀，加入2料揉成大块面团。然后加1茶匙玉米油揉均匀，放在暖和的地方保温保湿发酵大约1.5 小时。

4：红萝卜1小条，西葫芦1.5 磅擦丝加盐2茶匙放15分钟后挤干水分。加碎肉一磅，葱花4大匙，姜蓉2茶匙，料酒2茶匙，香油2小匙，盐1茶匙，香菇素耗油2大匙，蛋清半个，鸡粉1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙；伴匀。

5:等面团发至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，均匀分成36小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径8-10厘米的皮。放上1.5-2大匙馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了。依次做好所有的包子。

6: 做好的包子坯放入不粘锅，或铺了湿纸巾的烤盘里放入烤箱里（不用开烤箱），醒发至少30分钟至1.5倍大。煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，然后盖上盖。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后，转中小火煎4-5分钟，离火等1-2分钟再揭盖，趁热吃。




 

蒸包：

以上同样的料，但分成16分的皮包好包子醒发至少30分钟至1.5倍大。蒸锅放水，水开后放入包子，大火蒸约15分钟，熄火等至少5分钟后揭盖。