今天我们来用一次发酵法做馒头。
一次发酵法是指面团在成形后只经过一次发酵，是既简单又快速的制作方法。 一次性发酵的馒头由于没有经过二次醒发，面团处于比较紧实的状态，黏性相对较小，弹性较大，成型时的馒头比较挺立，相对来说组织结构较密实，和通常我们喜欢吃的“呛面馒头”口感很相似，也节省了很多时间。
缺点是少了二次发酵，没有那么柔软；这里我用鸡蛋和牛奶来发面，可以增加香味儿，丰富口感。当然如果你不用牛奶和鸡蛋，全用水也是一样的。
材料：
1.中筋面粉500克 2.牛奶250毫升 3.鸡蛋一个（65克） 4.酵母6克
做法：
1.把所有材料倒在一起，搅拌均匀，用机器揉好面团（面比较硬，如果手工和面可以考虑多加5-10毫升牛奶）
2.拿出面团来盖好静置15-20分钟让水分平衡均匀（尽量不要超过20分钟）
3.把静置好的面团擀成长方形，折叠后二次擀平
4.继续折叠后第三次擀平
5.从擀平后的面皮的一头卷起来，切成馒头坯
6.温水上锅发酵至1.5倍大小
7.开大火，上汽后转中火蒸30分钟，关火，等3-5分钟开盖
8.雪白的大馒头就好了
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