用厨师机做出劲道十足口齿留香的地道馒头,新手必看哦~

来源: 2018-01-04 12:49:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1880 bytes)
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馒头要好吃,一定要劲道。传统的手工馒头费时费力,一般人很难做好。我这里分享的是厨师机做出来的嚼劲十足,口齿留香的馒头。家里大人小孩都喜欢吃。
要点:
面粉3杯+1/2杯+1/2杯
一杯温水+1 茶匙白糖+一茶匙酵母
1/4杯白糖(这个根据个人口味可加多加少或不加)
分三次揉面
一次揉面成比较软的面团
发酵到体积增大一半后二次揉面,揉进1/2杯干面
再次发酵到体积增大一倍,三次揉面,揉进1/2杯干面
面团再次成形并且组织光滑后拿出来揉搓成长条
切块就可以蒸了
很容易吧?关键是真的不用费劲揉面,做出来的馒头非常有弹性,有嚼头,越嚼约香,越嚼越甜。你不妨试试吧?
喜欢的话请订阅点赞和分享,谢谢大家!

关于厨师机:

我用的是KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series,马力600w,如果你家的厨师机功率小的话,第三次揉面会比较吃力。可以减少干面的量,低速揉面,或者揉到中间停个几分钟再继续揉。

 

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所有跟帖: 

谢谢分享 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 14:18:47

谢谢~ -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 18:53:27

你这个效果还蛮好。俺们试过一次6Qt pro那款机器,结果 -傻闷登儿- 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (189 bytes) () 01/04/2018 postreply 14:32:01

我用的就是6qt pro,我这里用了四杯面粉,如果你用的是八杯以上的量那是多了,机器揉不了那么多 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (77 bytes) () 01/04/2018 postreply 18:58:09

呵呵,俺们胃口大,每次要蒸两锅(4屉)馒头才好。 -傻闷登儿- 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (159 bytes) () 01/05/2018 postreply 06:07:14

1500w的快赶上商用揉面机了,这里应该有,但是应该很贵 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 06:19:15

按道理pro级的设备都几乎是商用级别的。 -傻闷登儿- 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (251 bytes) () 01/05/2018 postreply 06:36:00

用bosch universal plus mixer吧,900克面粉跟玩似的,几分钟就好了, -小熊厨房- 给 小熊厨房 发送悄悄话 小熊厨房 的博客首页 小熊厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:30:35

你这个馒头做的非常好!赶上山东呛面馒头了 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (83 bytes) () 01/04/2018 postreply 15:17:37

这个方法就是山东馒头变通过来的,我以前在国内最喜欢山东馒头,现在能自己做特别开心 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (134 bytes) () 01/04/2018 postreply 19:01:54

赞!这就是山东高庄馒头。 -maple2017- 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 maple2017 的个人群组 (107 bytes) () 01/04/2018 postreply 16:38:13

哈哈,谢谢。是山东馒头的做法,山东馒头那么有名是有原因的,非常的好吃 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 19:03:00

器型号 -cindyzhhu- 给 cindyzhhu 发送悄悄话 cindyzhhu 的个人群组 (109 bytes) () 01/04/2018 postreply 18:27:31

KitchenAid 6 Qt. Professional 600 Series这个马力大,揉面团一点都不吃力,我用了五六年了 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (195 bytes) () 01/04/2018 postreply 19:05:12

为啥要发三次?两次不够吗? -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 18:41:29

是为了更好的揉进干面,另外面团也会更劲道 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (194 bytes) () 01/04/2018 postreply 19:08:33

是发两次吧? -qq0785- 给 qq0785 发送悄悄话 qq0785 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 20:17:50

我的理解也是发两次,揉三次。 -夏日跟风- 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 22:24:14

蒸前放十分钟也算是发酵的话,那就三次:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 04:48:43

这样做的馒头有层次,质地口感好 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 10:40:53

这么多面粉能做出12个馒头,是吗?打算把原材料减半试试看。 -夏日跟风- 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 22:23:47

差不多一斤面这该配方 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 04:50:18

加干面很重要! -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018 postreply 22:50:37

是的 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 05:10:00

真能干, 好妈妈! --16-- 给 -16- 发送悄悄话 -16- 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 00:05:58

谢谢夸奖,孩子喜欢都会想办法做 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 06:09:53

我也是同样的机器,5:2的面水比例,机器好像很累似的,机器发热, -caonrh- 给 caonrh 发送悄悄话 caonrh 的个人群组 (98 bytes) () 01/05/2018 postreply 02:05:54

最后一次揉面会有点发热,所以除了第一次揉面中间有用中速,其他都是低速揉的 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 04:47:48

蒸的时候是冷水入锅,小火温水让馒头发酵10分钟,然后大火开蒸10-15分钟吗?, -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 Tree100 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 02:27:30

入锅后放十分钟再开火,水开后转中火蒸15-20分钟,关火冷却十分钟再开盖 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 05:11:50

蒸好以后是可以马上开盖拿出馒头,还是要等3-5分钟才开盖? -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 Tree100 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 02:29:08

好漂亮。巧用机器,好! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 05:00:35

谢谢:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 05:12:48

请问能不能加一些全麦面粉,还是只能用白面粉? -miranda0318- 给 miranda0318 发送悄悄话 miranda0318 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 05:18:06

可以的,有些配方还会加入杂粮呢 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 06:04:00

馒头颜值高! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 09:02:58

谢谢哈 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:01:40

哈哈刀把子馒头做的真好! -charlotte- 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 charlotte 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 13:28:43

谢谢夸奖:) -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:02:10

试一试 -邂逅一杯茶- 给 邂逅一杯茶 发送悄悄话 邂逅一杯茶 的个人群组 (50 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:16:05

试试吧,不花什么精力,效果还很好 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:01:15

试过了,非常好,而且感觉蒸的时候不容易塌。非常感谢分享! -小熊厨房- 给 小熊厨房 发送悄悄话 小熊厨房 的博客首页 小熊厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:27:06

第一次试了500克面粉,mixer太大了,有点揉不到的感觉,最后上手揉了几下,现在在做第二次,900克面粉,挺好的,嫌家里蒸锅不 -小熊厨房- 给 小熊厨房 发送悄悄话 小熊厨房 的博客首页 小熊厨房 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 15:32:24

你家厨师机很厉害啊,看了一下800w,揉面团应该小菜一碟 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 17:00:07

动作真快,谢谢反馈哦! -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 16:57:10

多谢你的视频!我第一次把馒头做成功了!没有机器,都是手揉面,蒸好后也没塌下去。 -AprilMei- 给 AprilMei 发送悄悄话 AprilMei 的博客首页 AprilMei 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2018 postreply 18:33:25

谢谢反馈哦,能用手揉面很厉害了,赞! -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 05:57:17

好棒的呛面馒头,如果不放1/4cup 白糖能有这样的效果吗? -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 01:41:30

不放糖可以的,我家有小孩,喜欢带点甜的 -种菜的兔妈- 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018 postreply 05:56:33

谢谢分享!我成功做成了人生中的第一次馒头!!! -尘之极- 给 尘之极 发送悄悄话 尘之极 的个人群组 (311 bytes) () 01/06/2018 postreply 15:16:18

用的是高筋粉吧?中筋粉加这点水会不会很硬,和不动啊 -晕菜大哥- 给 晕菜大哥 发送悄悄话 晕菜大哥 的博客首页 晕菜大哥 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:05:02

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