只需一次发酵的烤面包卷 这个帖子我看了很有道理啊，为啥一定要发起来整形再发酵？如果一开始就把加了酵母的面团揉匀，整形，在笼屉里面发酵，发起了蒸不就得了？动手用两杯面粉小规模试验一下。结论： 完全可行。 只需要一个竹笼屉，就可以做出foolproof 的馒头，包子
这个配料可以做六个dinner roll 大小的馒头：
1.75-2杯面包粉
1杯温牛奶（lukewarm）加2茶匙酵母搅匀，等到起沫（室温长时间发酵，酵母的量不是至关重要的，发起了就好）
面团大概是50%的含水量。2杯面有点多，蒸出来的馒头会碰到一起，1.75杯面应该更好些。
standmixer低速（2-3档）揉到面粉成团，中速（8档）揉三四分钟到面团非常光滑，面团越光滑，成品越光滑。
拿出来切割六等分，整形。 笼屉布打湿，整形好的生坯放上去。中间要留2寸左右的距离，留给发酵空间
面发起来了， 看上去比生坯大，间距明显缩小。手轻轻按下去一个小坑，会很快复原。
我蒸面食从来都是冷水，中火（电磁炉1200瓦， 300°F），恒温半个小时，关火后五分钟打开笼屉 ，拿出馒头冷却。不锈钢和玻璃的盖子不能等这样久揭盖子，盖子积攒的水滴会落到馒头上形成麻皮。所以我面食喜欢用竹笼屉
可以看到组织，发的很均匀
包子也一样的做法，就是面粉，酵母水减量，保持大概2:1就好。包好的生坯放到湿布上进行室温长时间发酵
这样做馒头很省力气。出门把面团整形，回来一按键，半个小时后就有馒头包子吃了。
家有mixer， 面包机的同学可以多多利用。发酵，时间够长发起来就行，几次没有至关重要。手动也是一样，一次到位，发起来蒸就好。有时候就是要爱在深秋这样的newbie来想出out of box的做法。有经验的会墨守成规。
