馒头如何不塌陷-我的办法:引进压面机。

自从买了手动压面机后,方子还是那个方子。醒发还是那么醒发,但第一次醒发后的面团被压面机来回压后,整型再等2次醒发(我一般等20-30分钟),馒头真就次次圆满。我总结有些馒头爱塌是因为面团里面的气孔不均匀。

面团方子是毛毛妈的。我一般做的量是4杯面(我的杯子是218ml),350-375g水/奶,1.5tsp baking powder,1.5 tsp instant yeast, avocado oil 1.5 tbsp。面包机发面,从揉到面团发酵好是1个半小时的样子。面包机再启动一次把气给排完。面团分4份过压面机最宽档,面团软的话可以洒些干粉在面团/面皮上反复过直到压成光滑的面片,然后卷起来roll to make it tight。然后切吧切吧,垫上parchment paper上蒸锅加盖等2次醒发(20-30分钟)。

看,除了1个美得冒泡, 其他都光溜得很(不光的是加了cranberry,这次的馒头用了1/2cup的corn flour代替面粉)。