从外婆那学来的上海春卷的做法

来源: jmzjmz 于 2017-02-16 14:45:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1073 bytes)
上海春卷这样的做法也是从外婆那里学来的，外婆很会做菜，现在常常试着把外婆做过的菜复制出来。
注意到私房小菜有很多人比较注意健康饮食，那是好事，但偶尔也忍不住要去吃吃舌尖上家乡的味道。这道春卷的做法最后用油煎，我试过别的办法烤，但烤出来的不太理想，如果能用别的方法代替油煎可能更健康些。如果谁有好的办法请你告诉我。

主料：春卷皮/猪肉/木耳/黄芽菜
作料：酱油/盐/料酒/胡椒粉/菱粉/麻油
（作料的份量仅供参考，各人口味不同，这不是发面量需很精确的，记得尝尝味道就可以知道你要的咸淡了。）

详细步骤请点击看约4分钟的视频


我是刚刚才开始学习制作，有很多地方要向大家学习，也会努力提高烹饪水平和制作水平。

所有跟帖： 

• 如果能用别的方法代替油煎可能更健康些。如果谁有好的办法请你告诉我。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 14:52:10

• 可以用空气炸锅吧：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 15:24:34

• 前两天听说这东西，还不太明白，英文名是什么？我去古狗。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:05:13

• 空气炸锅=Air Fryer=小烤箱,可先用烤箱试试後果 -咸的生旦- ♂ 给 咸的生旦 发送悄悄话 (344 bytes) () 02/17/2017 postreply 03:27:34

• 谢谢，照毛毛妈的烤的办法试试，炸也好煎也好都太油了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:58:26

• 春卷表面刷点油，然后放人烤箱烤，鲜果非常好，不油腻。 -路边的蒲公英- ♂ 给 路边的蒲公英 发送悄悄话 路边的蒲公英 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 20:56:48

• 这个主意好，以后试试 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:59:03

• 放一点点榨菜会更好吃。 -闲看庭前- ♀ 给 闲看庭前 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 15:39:59

• 好主意，我也喜欢吃炸菜。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:05:43

• 有韭黄会更好吃。所有的料炒熟后勾芡，彻底放凉再包，这样油炸的时候不会爆。 -闲看庭前- ♀ 给 闲看庭前 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 22:47:19

• 要脆的口感，加新鲜冬笋丝。放榨菜是糟蹋上海春卷。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:09:58

• Can't agree more! -荷影- ♀ 给 荷影 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:11:17

• 是。放榨菜就糟蹋了，经典的上海春卷里肉丝，豆干丝，韭黄。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:49:11

• 是。放榨菜就糟蹋了，经典的上海春卷里肉丝，豆干丝，韭黄。且馅包的不多不很实。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:51:55

• 借这帖子请教为啥我煎出来的春卷表面粗粗的，不光滑？在中国店买的春卷皮 -ianma- ♀ 给 ianma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 15:56:31

• 我放油多些就好，油少了，皮就不好，但油煎总不是个健康的办法。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:07:12

• 馅料太湿？另外不建议馅料做好后放冰箱一夜，那不是跟吃剩菜一样了吗？做好馅料就开炸，炸好后就吃 -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:10:10

• 偶觉得白菜炒过了 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:23:33

• 嘿嘿，不怕笑话，有次没细看包装上字，买回来才发现不是春卷，是春饼：） -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:24:53

• 嘿嘿，不怕笑话，有次没细看包装上字，外包装差不多，买回来才发现不是春卷皮，是春饼皮：）春卷皮通常一面是光滑的，另一面 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (98 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:26:44

• 哦，估计这是原因，从没细看过皮子 -ianma- ♀ 给 ianma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:57:48

• 很棒，可放摊鸡蛋和粉丝吸水 -柳树下- ♀ 给 柳树下 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:06:58

• 谢谢，是个办法。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:07:45

• 是的，放点粉丝很好很吸水 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:01:50

• 放粉丝就不是上海春卷了。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:07:06

• 真麻烦，肉丝炒木耳白菜就直接下饭吃了~~~~ -天地谈- ♀ 给 天地谈 发送悄悄话 天地谈 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:26:27

• 这是点心，不是咸酱瓜。做点心的馅，制作时咸味会调得淡一些。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (92 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:05:16

• 空气炸锅的英文名称是Air Fryer ，我买了个这个锅用的感觉不错.我很喜欢上海春卷再有家里有两个心血管疾病的人比较了很久还是 -海军老婆- ♀ 给 海军老婆 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 16:55:54

• 我一定搜搜了解这个新武器 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 09:01:02

• 上海春卷馅料太湿， 黄芽菜先汆水再切丝炒。现时令可放冬笋丝，过年也做了些； -Timshel- ♀ 给 Timshel 发送悄悄话 (364 bytes) () 02/16/2017 postreply 17:02:34

• 小时候吃同春园的春卷真是太好吃了。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 17:07:21

• 上海人的黄芽白春卷真是香...偶觉得还是油炸好吃 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:24:48

• 上海春卷馅要勾大芡， 要炸，然后趁热吃， 外皮酥脆里面汤浓。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (317 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:26:53

• 应该是炸（zha二声），没听说过上海春卷是煎出来的。 -昭者明也- ♀ 给 昭者明也 发送悄悄话 昭者明也 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:29:33

• 油炸的油耗多，油烟太大，少用点油煎也差不多的 -ianma- ♀ 给 ianma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 10:00:06

• 不要放酱油！ -昭者明也- ♀ 给 昭者明也 发送悄悄话 昭者明也 的博客首页 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:30:42

• +1 -WISEBAO- ♀ 给 WISEBAO 发送悄悄话 WISEBAO 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 06:13:48

• 昨天刚刚吃， -mspyifei- ♀ 给 mspyifei 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 18:49:09

• 感觉馅多了点，少点会更脆 -双槐园- ♂ 给 双槐园 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/16/2017 postreply 21:10:41

• 上海春卷调料里不放酱油，胡椒粉，麻油，馅里不放木耳，但放香菇丝和冬笋丝。 -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (83 bytes) () 02/17/2017 postreply 02:55:41

• 还会放点韭黄？ -WISEBAO- ♀ 给 WISEBAO 发送悄悄话 WISEBAO 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 06:14:46

• 从没做过放酱油的春卷馅儿，一般用黄芽菜，木耳，香菇，肉丝，粉丝，胡椒粉，十三香等调料。还做过豆沙春卷，也很好吃。 -丹麦有我- ♀ 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:37:08

• ￥￥￥￥￥￥谢谢大家的建议，以后试试烤的。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 08:57:24

• 试过烤的，不如煎的酥脆 -ianma- ♀ 给 ianma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 09:57:51

• 另一种方法 -6个12- ♀ 给 6个12 发送悄悄话 6个12 的博客首页 (308 bytes) () 02/17/2017 postreply 11:40:42

• 可以把春卷皮蒸熟，就可以包肉，菜吃了。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 18:57:29

• 我不知道这春卷皮熟不熟 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 20:47:35

• 你说的是春饼吧 ：） -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2017 postreply 01:13:19

• 放韭菜，粉丝，豆腐干的春卷非常好吃。 -Gingerflower- ♀ 给 Gingerflower 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 18:56:16

• 里面可以根据自己的口味放不同的东西，上海春卷特点是汁多皮脆。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2017 postreply 20:50:36

• 上海春卷 -xpma- ♀ 给 xpma 发送悄悄话 (245 bytes) () 02/18/2017 postreply 07:57:03

• 时候冬天有冬笋，真正上海人过年吃的春卷是黄芽菜肉丝香茹丝和冬笋丝。炒好放凉即可包。若热的包了油炸会出水而使油溅的到处都是。春卷餡 -xpma- ♀ 给 xpma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/18/2017 postreply 08:00:27

• 小 时候冬天有冬笋，真正上海人过年吃的春卷是黄芽菜肉丝香茹丝和冬笋丝。炒好放凉即可包。若热的包了油炸会出水而使油溅的到处都是。春 -xpma- ♀ 给 xpma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/18/2017 postreply 08:04:40

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