喜欢千层酥，总被它那梦幻般的螺旋与色泽吸引。
千层酥的美是规整的美，更是一种意像流动的美。每一只的花纹都独一无二， 令人遐想 …
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芋泥肉松千层酥 （做10个所需的材料）
*** 油酥材料（得油酥约120g，先分割为5份, 最后做成10个）
低筋面粉 cake flour 90g
澄清黄油猪油 或素油 40g
紫薯粉 1大勺
*** 水油皮材料(得油皮约180g，先分割为5份, 最后做成10个）
中筋面粉 all purpose flour 100g
糖或糖粉 10g
盐1/8小勺
澄清黄油，猪油 或素油40g
水 35g（请按情况调整水量）
***做芋泥的材料用料参考（ 每个馅用25g芋泥 + 10g肉松）- 得芋泥250g 左右， 每个馅用25g芋泥
芋头300g，去皮后225g左右
砂糖1大勺/ 15g
黄油 butter 1.5大勺/22g
肉松 共100g，每个馅用1大勺/10g（少一些也可以）
*** 重点***
如果天气凉，室温低，水油皮松弛半个小时可能不够。如果半个小时还不出筋膜，可以再搓揉和摔打几分钟，然后再松驰2个小时左右，直到出筋膜。需要的话，松驰时间可以up to 3-4小时。松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。如果有油淅出， 可以再揉揉面， 让油融合到面中。
这次做的过程中， 总结了不少经验教训， 把各个环节的注意点列出， 做了说明解释， 通过视频与大家分享。
- 用哪种面粉， 为什么？
- 用哪种油， 为什么？好处是什么？
- 如何合酥均匀？如何避免混酥， 破酥？
- 水油皮出膜的重要性， 如何轻松让水油皮出膜 ：
做好芋泥肉松馅
做好 水油皮 和 油酥
水油皮 和 油酥 各分成5份
每一份用水油皮把油酥包起来
