【芋泥肉松千层酥】流云梦幻般的精巧点心（图文，视频）

来源: 揽香于 2020-09-24 06:49:05 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

喜欢千层酥，总被它那梦幻般的螺旋与色泽吸引。

千层酥的美是规整的美，更是一种意像流动的美。每一只的花纹都独一无二， 令人遐想 …

高清版请点这个链接：

https://youtu.be/2QlG3wnYRA4

芋泥肉松千层酥 （做10个所需的材料）

*** 油酥材料（得油酥约120g，先分割为5份, 最后做成10个）

低筋面粉 cake flour 90g

澄清黄油猪油 或素油 40g

紫薯粉 1大勺

*** 水油皮材料(得油皮约180g，先分割为5份, 最后做成10个）

中筋面粉 all purpose flour 100g

糖或糖粉 10g

盐1/8小勺

澄清黄油，猪油 或素油40g

水 35g（请按情况调整水量）

***做芋泥的材料用料参考（每个馅用25g芋泥 + 10g肉松）- 得芋泥250g 左右，每个馅用25g芋泥

芋头300g，去皮后225g左右

砂糖1大勺/ 15g

黄油 butter 1.5大勺/22g

肉松共100g，每个馅用1大勺/10g（少一些也可以）

*** 重点***

如果天气凉，室温低，水油皮松弛半个小时可能不够。如果半个小时还不出筋膜，可以再搓揉和摔打几分钟，然后再松驰2个小时左右，直到出筋膜。需要的话，松驰时间可以up to 3-4小时。松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。如果有油淅出，可以再揉揉面，让油融合到面中。

这次做的过程中，总结了不少经验教训，把各个环节的注意点列出，做了说明解释，通过视频与大家分享。