【年菜】清炖狮子头

来源: 2018-03-04 16:13:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12233 bytes)


 

去年回娘家过年的时候年夜饭我做了这道清炖狮子头。口感肥嫩不油腻,父母很是喜爱。

 

这道据说是过去蒋介石家年夜饭必有的年菜,做法看似简单,要做好却还是相当考验手艺和耐心的哦!

 

材料:

500 克 五花肉 (靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好)

50 克 罐头清水 荸荠/马蹄  或 水煮新鲜的荸荠/马蹄

2-3 片 生姜

2 大勺 生粉/淀粉

2 根 青葱 只取葱白部分用

5-6 颗 花椒

1 小勺 食盐

一撮 白胡椒粉

 

其他:

2 大杯 清高汤 (我用了鸡汤)

2 棵 小白菜苗

4-5 片 大白菜叶


 

1. 清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的,千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片,然后切成条,再切成丁,稍微剁剁,把剁好的肉末放到一个大盆里。

 


 

2. 花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

 

3. 荸荠/马蹄沥干水切碎后加入肉末里用手抓匀。间中加入食盐、白胡椒粉、料酒和淀粉。

 

4.  取适量肉末团成球状,然后轻轻丢到另外一只手里,这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的,你可能会怕它煮的时候会散开,但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了,放到高汤里的动作轻柔的话,肉丸子不会那么容易散开。

 

注:我稍微计算了一下,每只丸子我大约“抛”了25下左右就基本紧实了。

 

 

5. 做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底,而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后,倒入两杯高汤和两杯水。

 

6. 轻轻地把握好的丸子放到锅里,如果丸子能够浮在汤里而不散,那么狮子头就已经成功了一大半!

 

7. 把剩下的肉末都做成大丸子入锅,轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子,千万别压实了,轻轻地覆盖即可。

 

8. 加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊,狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。

 

9. 炖好打开锅盖,轻轻地把白菜拨到一边取出(这个白菜特别特别好吃,千万别丢了哦!)。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。

 

 

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所有跟帖: 

真是功夫菜啊 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 16:17:25

是呢!下次我要试试肉再粗一些,口感应该更好 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 16:23:46

看着就很好吃,的确是功夫菜 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 18:29:15

下次做肥肉的比例可以高一些,应该更嫩。谢谢mm -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:18:19

学习了,抛25下!! -黑羊妈- 给 黑羊妈 发送悄悄话 黑羊妈 的博客首页 黑羊妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 18:53:13

当然这是我个人的手法计算出来的,大家可以按自己的体会做。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:21:03

真的是功夫菜呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 19:19:42

需要耐心和细心,材料做法都不难 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:21:57

赞!盈盈做什么像什么,这道江浙菜也做得这么地道! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:00:27

谢谢甜齿mm,我觉得肥肉比例可以再高一些,肉粒可以再粗一些。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:22:35

一定要学!! -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:04:42

好吃的哦。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:25:39

卖肉老告诉我 半肥瘦 梅头最嫩 -MarkL- 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 MarkL 的个人群组 (90 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:21:32

是的呢!也有人用梅头肉。五花肉不必去筋 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:26:08

功夫菜!很棒! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 21:48:23

谢谢,这个菜比较考耐心 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:26:33

看着很漂亮,赞! -*静品淡香*- 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 02:59:43

谢谢静mm -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:26:45

谢谢分享,MM 好厨艺,赞! -老黄牛_吃草8- 给 老黄牛_吃草8 发送悄悄话 老黄牛_吃草8 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 03:57:14

谢谢老黄牛。。这款菜很适合年夜饭,不腻,还好吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:27:18

有时间也想做一下,谢谢分享! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 05:19:13

不谢不谢,这个菜大气,请客很适合 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:27:38

很棒。丸子鲜嫩,里面的白菜特别好吃。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 05:28:43

是呢!里边的白菜都我吃了。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:27:56

这可是功夫菜。盈盈做得漂亮! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 06:22:56

谢谢亮亮妈妈。。这道菜也只有过节才会做了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:28:25

功夫 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:01:33

考耐力呢。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 07:28:46

好像舀一个过来吃。。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 11:41:29

来来来,过来吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 15:38:11

馋坏我了 -piniu- 给 piniu 发送悄悄话 piniu 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 17:06:23

我很喜欢这个做法,觉得比红烧的好吃多了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 06:28:11

漂亮好吃! -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2018 postreply 17:08:25

是呢!很好吃的。。。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 06:31:55

出手不凡 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 01:34:45

谢谢谢谢,我很喜欢这道菜。原汁原味,清爽不油腻 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/06/2018 postreply 06:46:31

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