同意！不是真宗扬州货。扬州狮子头全名叫“一刀不斩狮子头”。“斩”的意思就是“剁”。

来源: 于 2012-03-06 17:52:55 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

扬州狮子头的肉糜不是剁出来的，而是切出来的，切成小指甲盖那么小，肥瘦比例3:7. 这种传统做法现在已经很少人知道了，即使知道也没那个耐心切肉（因为切个三个小时是正常的）。而且，做好的狮子头是不用汆水的，汆水后的肉圆就不是原汁原味了。应该直接放到砂锅里小火 慢慢炖两个小时，出来的狮子头才能“肥而不腻,入口即化”。 真正的“入口即化”哦！