转自微信公众号：aitieguo
铁锅君一直坚信扬州炒饭是世界第一炒饭，直到在意大利披萨店尝试了西班牙海鲜饭，立即决定崇洋媚外。所谓念念不忘，必有回报，终于在小印度找到了西班牙藏红花，也就是paella的灵魂原料。
其实paella也不是多高大上的洋餐，在西班牙也是村民们吃的大锅饭，像这样?
这真的不是化粪池啊喂，看到厨师帽和锅柄了吗~
食材
(2人份)
西班牙短粒米bomba或arborio 200g (可用珍珠米代替)
藏红花saffron 12根
西班牙腊肠chorizo 1根
西红柿 1个
甜椒 半个
红洋葱 1个
柠檬 1个
大蒜 2瓣
烟熏红椒粉smoked paprika 1小匙
大虾 6个
青口贝 6个
鱿鱼 随意
海鲜高汤或鸡高汤 450ml
白葡萄酒 150ml
橄榄油 2大匙
欧芹碎 1小把
黑胡椒碎 适量
海盐碎 适量
锅具
形状：浅的平底锅
材质：铸铁cast iron>不锈钢stainless steel>碳素钢carbon steel
直径：24cm (1人份)，28cm (2人份)，30cm (3人份)，34cm (4人份)，38cm (6人份)......16m (10万人份)
参考：我用的某平价西班牙品牌的paella pan，如左上角，28cm
步骤
▲ 倒入150ml白葡萄酒，撒入西班牙腊肠片，等酒气全部挥发掉后(闻不到酒精味时)倒入高汤，汤面要完全浸没米，不要翻动，加适量盐和黑胡椒调味
▲ 转小火煮15-20分钟，千万不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收，期间可转动平底锅以便受热均匀。铺上海鲜，并轻按至半埋在饭中
▲ 继续煮10-15分钟，海鲜可翻面1-2次至全熟，关火，撒上欧芹碎，摆上柠檬片，连锅吃
小贴士
? 全程开盖，利于锅巴的形成
? 正宗的西班牙海鲜饭的饭吃起来是略微黏牙很有嚼劲的，要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点夹生才有咬劲。偏硬夹生的米饭是西班牙海鲜饭追求的口感，最后收干不要有汤汁，能有一层锅巴最理想了
? paella的灵魂是藏红花saffron，除了把饭染成金黄色很美，还有一种特殊的香气。实在买不到藏红花可以用姜黄粉代替，颜色看上去差不多但味道就差些了
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