关于香肠的问题，请教熊猫媳妇及大家

用媳妇香肠方子做了香肠。今天晚上吃了。切片时发现横截面有不少缝和小洞。我知道是因为没有塞紧的缘故。可是，如果塞肉的时候塞很多肉好容易让肠衣破掉的。到底到灌什么程度比较适合？亦或者有其他办法可以让肉之间的感情再好一点？

还有香肠应该都灌完再分节再排气么？还是边灌边分边排气？排气有什么步骤或者是技巧么？

谢谢