每年都有同学问到怎么熏香肠的,今天早上我熏时记得拍了图. 所有图片都是Iphone拍的. 可也把我熏得眼泪吧嗒吧嗒的掉呢
今年是我灌得最少的一年,往年每年都要灌四,五十磅,切肉把我切得够累的.今年不想灌那么多累自己了,只灌了15磅.
有专门的smoker卖,在我第一年灌香肠时就买了个,用了一次,就木有再用,火力有些大. 后来同一个老乡聊天时聊到,她说用Grill来熏,自那以后就舍弃smoker, 用Grill了. Grill 也有Gas的和Charcoal 的,这两种Grill 我家都有,但是我一直用的Charcoal 的,觉得火力木有GAS的大. 熏香肠,需要的是烟熏,不需要大火力高温度.
打字也累人,直接上烟熏的过程图吧. 贴图也累人,先前贴到一半,不小心按到个啥键,全没了,只好从头再来.
香肠的方子,喜欢的可以看哈,这是我很多年前在菜摊贴过的,那时还是用手灌,现在是用Stand Mixer 灌,灌的速度大幅提高了:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201101/26461.html
1. Lowes买的专门用来烟熏的wood chips,我喜欢Hickory 烟味的,市面上还有其他如mesquite 和apple 烟味等.我喜欢Hickory, 熏后的颜色漂亮,且上色深. 15磅的香肠和腊肉大概用了这样一包,分两批熏的
2. 头天晚上把木块用冷水泡上,第二天早上熏的时候捞出来.照说明书上说的也可以不用泡,但是你得准备矿泉个水瓶在边上随时准备浇水,否则会起明火. 我都是把烟熏木块泡了的.
3. 把Griil 点燃火,把泡好的烟熏木块放上去. 如果你的grill 像我的一样有两个“火盆”,只需点燃一个火盆的炭火足够了,要不,火力会太大,是熏香肠,不是烤香肠.
4. 烟子够大吧
5. 这是风干好后未熏的香肠
6.放进熏炉
7. 盖上盖子.看到盖子上的白色带四个孔的那盖子了吗?要把那四个孔全盖住,这样才能保持炉内最低温度及炉内不起明火. Again, 是熏香肠,不是烤香肠.
8.整个熏制时间大概30分钟-40分钟,这是熏了30分钟后的,上色很好,同先前未熏的相比,颜色已经大不同.
9. 看看最后揭开盖子时的
10. 熏好后的,大概40分钟. 熏好的香肠,冷却后装密封袋,存冷冻室内,可以放上至少半年都不会坏. 从熏炉拿出来时,真香啊!
11. 立马煮了一节来试吃,看看肠衣的成色,熏和不熏大不同:)
12. 早上一起熏的腊肉,这个腊肉也相当的好吃:)