香肠的熏制过程及操作图~~~~~

来源: 甜酒甜 2014-01-14 12:45:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3607 bytes)
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每年都有同学问到怎么熏香肠的,今天早上我熏时记得拍了图. 所有图片都是Iphone拍的. 可也把我熏得眼泪吧嗒吧嗒的掉呢

 

今年是我灌得最少的一年,往年每年都要灌四,五十磅,切肉把我切得够累的.今年不想灌那么多累自己了,只灌了15磅. 

 

有专门的smoker卖,在我第一年灌香肠时就买了个,用了一次,就木有再用,火力有些大. 后来同一个老乡聊天时聊到,她说用Grill来熏,自那以后就舍弃smoker, 用Grill了. Grill 也有Gas的和Charcoal 的,这两种Grill 我家都有,但是我一直用的Charcoal 的,觉得火力木有GAS的大. 熏香肠,需要的是烟熏,不需要大火力高温度.

 打字也累人,直接上烟熏的过程图吧. 贴图也累人,先前贴到一半,不小心按到个啥键,全没了,只好从头再来.

 香肠的方子,喜欢的可以看哈,这是我很多年前在菜摊贴过的,那时还是用手灌,现在是用Stand Mixer 灌,灌的速度大幅提高了:http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201101/26461.html

 

1. Lowes买的专门用来烟熏的wood chips,我喜欢Hickory 烟味的,市面上还有其他如mesquite 和apple 烟味等.我喜欢Hickory, 熏后的颜色漂亮,且上色深. 15磅的香肠和腊肉大概用了这样一包,分两批熏的

 

2. 头天晚上把木块用冷水泡上,第二天早上熏的时候捞出来.照说明书上说的也可以不用泡,但是你得准备矿泉个水瓶在边上随时准备浇水,否则会起明火. 我都是把烟熏木块泡了的.

 

 

3. 把Griil 点燃火,把泡好的烟熏木块放上去. 如果你的grill 像我的一样有两个“火盆”,只需点燃一个火盆的炭火足够了,要不,火力会太大,是熏香肠,不是烤香肠.

 

 

 

4. 烟子够大吧

 

 

5. 这是风干好后未熏的香肠

 

 

 

6.放进熏炉

 

 

7. 盖上盖子.看到盖子上的白色带四个孔的那盖子了吗?要把那四个孔全盖住,这样才能保持炉内最低温度及炉内不起明火. Again, 是熏香肠,不是烤香肠.

 

 

 

8.整个熏制时间大概30分钟-40分钟,这是熏了30分钟后的,上色很好,同先前未熏的相比,颜色已经大不同.

 

 

9. 看看最后揭开盖子时的

 

 

10. 熏好后的,大概40分钟. 熏好的香肠,冷却后装密封袋,存冷冻室内,可以放上至少半年都不会坏. 从熏炉拿出来时,真香啊!

 

 

 

11. 立马煮了一节来试吃,看看肠衣的成色,熏和不熏大不同:)

 

 

12. 早上一起熏的腊肉,这个腊肉也相当的好吃:)

 

 

所有跟帖: 

看着很有食欲呀,香! -皮球- 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 12:52:05

你的朋友们太有福了。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 12:57:23

真好!可我懒得做,想吃时就买包香肠在锅里熏熏算了。 -不吃长不大- 给 不吃长不大 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 12:59:33

好诱人! 我去年冬天做的香肠, 放冷冻室, 今年拿出来吃更好吃了 -xhelen- 给 xhelen 发送悄悄话 xhelen 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 13:27:33

真能干! 流口水了. -- 给 卿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 13:50:33

娃哈哈,流着哈喇子等起。 -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 (236 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:08:02

看着口水流。以前潜水看你的香肠帖子看多了,还发梦到你那和你一道做香肠,虽然不认识你 -lovepanda- 给 lovepanda 发送悄悄话 lovepanda 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:09:50

哈哈,看你这吃货的本色。 我还做梦到毛班家去参观厨房呢。 :) -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:28:06

LOL~~~ -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:40:36

狂顶。甜酒MM太能干了!是川味的香肠吗?看到留口水呀! -Mousa- 给 Mousa 发送悄悄话 Mousa 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:49:18

是的,川味麻辣的:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 14:55:17

去年就是按你的方子做的香肠,真好吃。赶紧抓住说声谢谢。 可以上个stank mixer -八月小雨- 给 八月小雨 发送悄悄话 (63 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:00:37

帮你搜了哈: -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (807 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:21:23

难得滴好人哪!大谢啦! -八月小雨- 给 八月小雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:32:11

太诱人了! -偶尔峥嵘- 给 偶尔峥嵘 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:11:26

充满诱惑的熏肠,看了就想喝啤酒。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 15:17:48

太太诱人啦~~~~~ -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:11:41

熏出来的颜色太漂亮了。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:38:25

太好了,谢谢! -Waterfallgarden - 给 Waterfallgarden  发送悄悄话 Waterfallgarden  的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:03:52

色诱!!!!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:17:46

馋人~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 19:04:42

闻到香味了 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 19:07:46

甜妹子,烟熏不到一小时,时间短了点,香肠我都熏3 小时,腊肉熏6小时,还用的SMOKER机器。 -温哥华的川妹儿- 给 温哥华的川妹儿 发送悄悄话 (62 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:03:59

够了,我一直都只熏这么长时间。我只是熏上色不是烤熟香肠, -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (47 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:09:55

是低温烟熏,木有烤熟,只是烟味更浓更干香。呵呵,当然各有所好,就看个人的口味了,谢谢你分享。 -温哥华的川妹儿- 给 温哥华的川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 21:48:50

一只烟熏火鸡到熟的时间才8个小时,几个小时熏香肠腊肉不熏熟才怪了 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (59 bytes) () 01/15/2014 postreply 04:49:28

我们四川那地儿熏腊肉不是都要挂在灶上烟熏火燎几个月吗,呵呵。我的意思是烟熏味进到肉里了, -温哥华的川妹儿- 给 温哥华的川妹儿 发送悄悄话 (124 bytes) () 01/15/2014 postreply 09:37:23

那是旧时农村没有地方存放香肠腊肉,所以一直挂灶头顶上风干着,油烟熏着........ -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (200 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:01:37

在这里来只是聊天放松,呵呵。我的客户针对的都是温哥华的,木有美国,根本运不过来,呵呵。。。 -温哥华的川妹儿- 给 温哥华的川妹儿 发送悄悄话 (286 bytes) () 01/15/2014 postreply 19:51:38

希望真的只是聊天放松,呵呵 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 03:53:36

馋S了。 -GuShang- 给 GuShang 发送悄悄话 GuShang 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:48:18

都是可望而不可做的美味,只好望梅止渴了 -笑倒了- 给 笑倒了 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:35:55

受不了,受不了~~~ -右边- 给 右边 发送悄悄话 右边 的博客首页 (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 18:08:24

甜姐,下次香肠蒸着吃,比煮好。 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 07:52:51

好东西啊,好像闻到了香味儿! -布谷- 给 布谷 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2014 postreply 11:55:24

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