香肠的熏制过程及操作图～～～～～

每年都有同学问到怎么熏香肠的，今天早上我熏时记得拍了图. 所有图片都是Iphone拍的. 可也把我熏得眼泪吧嗒吧嗒的掉呢

 

今年是我灌得最少的一年，往年每年都要灌四，五十磅，切肉把我切得够累的.今年不想灌那么多累自己了，只灌了15磅. 

 

有专门的smoker卖，在我第一年灌香肠时就买了个，用了一次，就木有再用，火力有些大. 后来同一个老乡聊天时聊到，她说用Grill来熏，自那以后就舍弃smoker, 用Grill了. Grill 也有Gas的和Charcoal 的，这两种Grill 我家都有，但是我一直用的Charcoal 的，觉得火力木有GAS的大. 熏香肠，需要的是烟熏，不需要大火力高温度.

 打字也累人，直接上烟熏的过程图吧. 贴图也累人，先前贴到一半，不小心按到个啥键，全没了，只好从头再来.

 香肠的方子，喜欢的可以看哈，这是我很多年前在菜摊贴过的，那时还是用手灌，现在是用Stand Mixer 灌，灌的速度大幅提高了：http://blog.wenxuecity.com/myblog/11641/201101/26461.html

 

1. Lowes买的专门用来烟熏的wood chips，我喜欢Hickory 烟味的，市面上还有其他如mesquite 和apple 烟味等.我喜欢Hickory, 熏后的颜色漂亮，且上色深. 15磅的香肠和腊肉大概用了这样一包，分两批熏的

 

2. 头天晚上把木块用冷水泡上，第二天早上熏的时候捞出来.照说明书上说的也可以不用泡，但是你得准备矿泉个水瓶在边上随时准备浇水，否则会起明火. 我都是把烟熏木块泡了的.

 

 

3. 把Griil 点燃火，把泡好的烟熏木块放上去. 如果你的grill 像我的一样有两个“火盆”，只需点燃一个火盆的炭火足够了，要不，火力会太大，是熏香肠，不是烤香肠.

 

 

 

4. 烟子够大吧

 

 

5. 这是风干好后未熏的香肠

 

 

 

6.放进熏炉

 

 

7. 盖上盖子.看到盖子上的白色带四个孔的那盖子了吗？要把那四个孔全盖住，这样才能保持炉内最低温度及炉内不起明火. Again, 是熏香肠，不是烤香肠.

 

 

 

8.整个熏制时间大概30分钟－40分钟，这是熏了30分钟后的，上色很好，同先前未熏的相比，颜色已经大不同.

 

 

9. 看看最后揭开盖子时的

 

 

10. 熏好后的，大概40分钟. 熏好的香肠，冷却后装密封袋，存冷冻室内，可以放上至少半年都不会坏. 从熏炉拿出来时，真香啊！

 

 

 

11. 立马煮了一节来试吃，看看肠衣的成色，熏和不熏大不同：)

 

 

12. 早上一起熏的腊肉，这个腊肉也相当的好吃：）