剁椒三文鱼头和划水

         通常在入夏的几个月是太平洋里的三文鱼最肥鲜美之时。一般在周一至周三是海边附近的小渔港的渔民们出海蒱鱼的日子。大型渔船打捞回来的海鲜都被海鲜批发公司直接收购完了，只有一些小小渔船的海鲜在岸上零售。昨天下午跟载了十几条King Salmon的小渔船的渔民买了一条12磅重的三文鱼王。鱼身体部位用调味料腌好冷藏隔天煎烤吃，鱼头和划水部位用来做了一道湘菜的代表菜～～剁椒鱼头，其鲜美味道程度并不亚于活胖鲢鱼头！！

做法：鱼头和划水先用料酒，食盐，鸡精和白胡椒粉腌二十分钟左右；剁椒用的是自己家去年种的韩国辣椒做的泡椒再配加切碎的蒜姜葱白；热锅凉油炒香剁椒混合碎料加入料酒，蒸鱼酱油和耗油调好味道；将炒好的剁椒均匀地铺在垫有姜片的鱼头和划水之上；放入滚水开锅蒸锅蒸10分钟关火再闷3分钟；取出鱼盘撒上葱花再浇上9成热的熟花椒油拿掉花椒粒就可以开吃啦； 记得还要煮点面条来配蒸鱼头汁，如果有时间自己做的面条更佳，我是用的台湾油面，口感也不错！

看过了我做的剁椒三文鱼头和划水，再跟我一起欣赏我家后院果实累累的雪梨树，花花和草草，还有美美的日落吧 ：））