【家常拿手菜】1，上海酱鸭.。2，陈皮鸭。3，鞭炮鸡卷。4，五彩水果拼盘。

 

                                上海酱鸭的制作方法      
1. 准备一鍋清水，加入葱姜煮沸；
2. 将洗净的鸭子入鍋并再次煮沸后盖鍋盖、转中小火煮约5O分鈡（草鸭），籽鸭时间要短，老鸭时间要加长，总之鸭子达7丶8分熟；
3. 捞出、再用清水洗净鸭身上的浮沫、沥干； 
4. 起小油鍋（热鍋冷油）放入姜葱，同时将沥干的鸭子煎至表皮微微金黄（小油鍋指用少量的油来回翻身煎）；
5. 煎后的鸭子加足夠量的鸭高汤、加料包、盐、老抽、生抽调味，等鍋开后加入料酒、冰糖，此时开始不断地用汤料淋浇在鸭子身上，使鸭子全身都淋到汤料，直至鸭子上色煮熟、入味。最后开大火收汁，等汤汁变浓稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香叶、陈皮、组成。
7. 待鸭子冷却后斩刀、摆盘，並将汤汁浇上。
8. 最后盘面上用几根香菜点缀。  

 

贵妃鸭：新鲜净鸭一只斩四块，控水后放平锅少许油煎至二面金黄，倒出煎出来的油弃之。喷红酒100 克、酱油25克、红醋10 克、冰糖一大块（核桃大小）、八角四个、小茴香一小撮、红辣椒一只、姜几片、葱一棵卷起、开水一碗刚没鸭子开大火烧10 分钟，改中小火炖40 分种至烂熟，盛出鸭子装盘。锅里继续收汤，勾薄欠点香油，淋在盘里鸭子上，是节日里一道极品菜肴?

前几年，表姐跟我游苏州的时候，特请我吃了一家，当地颇为有名的饭店里的名菜—--鞭炮鸡卷。那菜模样还真像鞭炮一样鲜红红的。

回美国，想起那家饭店的大厨是表姐的小学同学，他特别透漏了方子给我们。昨天突然兴起，把这菜做了出来。

把鸡胸肉用电刀切出薄片，包已切条的红罗卜，成长条状，然后，以蛋清和太白粉把鸡卷封好，再以热油炸之，成淡焦黄色，即以漏勺捞出沥干油份，下垫烫好的青江白菜，最后把番茄酱撒在炸好的鸡卷上，一串一串的好似”鞭炮“那么震耳的菜名！

其味既有鲜美的鸡肉，又有脆爽的红罗卜包在心，外加酸甜的番茄酱，嗯，，，，，，真是美味, 也简单做！

鞭炮鸡卷（苏州名菜）

五彩水果拼盘，只要切多种水果，排好即成。

 

所有跟帖： 

• 最后一道学会了！谢谢爱猫美眉。 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:42:21

• 呵呵 我也学会了这个 谢谢爱猫 小乐妹妹 -cxyz- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:45:33

• 小C美眉，坦白说我还是没学会。我只会一边切一边吃，没摆到盘子里已经一半进肚里了。 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:48:41

• 嘿！嘿！嘿！别以为最后一道最简单容易！ NO ！ NO！ NO！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:52:38

• 那我也问一下爱猫，为什么水果摆盘比一整个地啃要好吃？ -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:53:49

• 因为女的你，爱减肥吧！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:56:08

• 因为一般是其他人切，自己太懒了才不切直接啃 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:02:46

• 又不懂享受了吧？切过和没切的水果，口味不一样！那白斩鸡切的皮肉块，多好吃，你也像老顽童似地，抓整只鸡啃。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:09:26

• 哈哈爱猫说得对！生活需要仪式感。每一只水果都值得被温柔地切片，再温柔地吃掉。 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:01:01

• 开个玩笑 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:02:12

• 理解，小乐写那么多小说，那有时间切花水果？ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:01:29

• 主要是嘴巴等不及 -小乐即安- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:55:09

• 味道尝不到，色形都很好！：）） -卫宁- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:47:04

• 色，香，味都得俱全！就像美女得身材，容貌，气质都俱全一样。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:54:52

• 你们都没注意，外面只卖“贵妃鸡”，我给改良了”贵妃鸭“，好吃啊！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 14:58:49

• 这就跟电影上的明星一样，看看就行了，不能多想！：）） -卫宁- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:01:00

• 各位！知难行易！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:02:26

• 实质建议：找个好厨的对象，终身受益！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:04:50

• 这个很有诚意，有详细的方子，还有照片。找机会要试试！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 15:40:34

• 哎哟喂，看着真好吃，都要吃一遍，谢谢爱猫 -云霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:01:36

• 谢谢分享! -PTYP- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:39:10

• 最后一盘水果我可以一个人都吃了，哈哈哈，看起来就很好看呢 -神膘护体的老王- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:42:40

• Wow,好厉害呀。垂涎ing。 -艾唱- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 16:59:11

• 感觉 上海酱鸭的颜色没到位：）其它几个赞 -k2climb- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 17:51:20

• 谢谢8猫姐分享：) 我喜欢南京盐水鸭，对南京总有某种情愫。 --疏桐儿-- ♀ (177 bytes) () 03/10/2022 postreply 18:18:46

• 漂亮，你唱的歌真好听！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 18:45:32

• 哇，这个盐水鸭也好诱人！颜色似深了点，但不影响好吃就行：）） -北青- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 21:01:54

• 嗯，可能是顶光灯照，给鸭皮罩上了灯的颜色：） --疏桐儿-- ♀ (0 bytes) () 03/11/2022 postreply 07:45:19

• 爱吃鸭子，爱猫儿厨艺真不错~~~ -北青- ♂ (0 bytes) () 03/10/2022 postreply 20:57:57