不要用三文鱼头, 尽量用鲢鱼头, 实在不行用青鱼头, 草鱼头也可以凑和.

 

鱼头开片在油里正反面都煎老, 盛出备用. 锅里剩油不要倒掉, 不要洗锅, 直接加水. 一锅水烧开(一定要烧开, 不然汤不会白), 放入鱼头, 酱片, 葱段, 料酒, 盐(要少,一会可以加, 多了的话没法整了), 放入粉皮或老豆腐(两者只需放其一), 如果放粉皮的话, 咸菜可以是OPTION. 大火烧到再次水开, 调中火, 盖锅盖, 15分钟左右去看看, 汤应该白了, 可以试喝, 如果太淡, 还可以放盐. 粉皮每张都很大, 不建议切成小块, 怕煮烂了更小, 可以切成大块, 一会靠它自己碎的, 应该是小块儿了.

喝的时候白胡椒粉可以是OPTION, 可以OPTION在整锅汤里, 也可以根据不同人的口味, OPTION在自己碗里.