偶尔发现您的烤鸭方子,买了vertical roaster 周末试了一次。基本上跟着您的程序走的,唯一的不同是:没敢用400c一个小时怕上色快不熟,我用了1.5hr@350c,中间也放了水罐,可颜色没有您的均匀亮丽,竖着烤上半身颜色着色快,下边就不好上色,到后来foil盖着上边,上色都不顺利。虽然味道不错,可请客我觉的还是上不了桌,色香味具全才能上了请客的桌面。请指教,多谢今享!
请教北京馋人及各位大师-烤鸭上色的问题
所有跟帖:
• 烤鸭子一定要不时地观察鸭子的上色程度,我现在不用架子了。因为电烤箱空间有限,烤鸭竖放在烤箱里 -北京馋人- ♂ (658 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:43:44
• 瓦塞,太专业了,这个架子哪整的?:) -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:46:45
• 不要买了,废物一个。就用我说的烤盘,好用。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:50:23
• 我一直想把鸭子架起来烤来着,哈哈,看来还是算了吧 -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:01:55
• 见下图,烤鸭背面。 -北京馋人- ♂ (87 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:48:15
• 大师您可早说,为了烤出您的程色专门买了vertical架子,一个易拉罐饮料。不好用呀! -goubaobao- ♀ (167 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:07:18
• 架子也不是没用,鸭坯晾置时还是架子好用,没有架子的朋友们可以用中号可乐瓶代替哈。温度和时间只能告你个大概, -北京馋人- ♂ (412 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:39:11
• 这个烤鸭脯太漂亮了,胜过餐馆做的!!! -甜齿- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 19:09:32
• 哇!你这鸭子烤的比烧烤店烤的还漂亮! -家有猫精- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:47:43
• 鸭子一定要现烤现吃才够美味,行内话:人等鸭子,从烤箱出鸭10分钟之内上桌。 -北京馋人- ♂ (188 bytes) () 11/04/2015 postreply 11:02:37
• recipe? how do you get the color, sooooo pretty -jojo1971- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:31:31
• 中国超市买罐麦芽糖,一份麦芽糖加四份开水调匀晾凉。用软毛刷刷在鸭皮上,鸭坯放冰箱冷藏。 -北京馋人- ♂ (77 bytes) () 11/04/2015 postreply 12:44:19
• 多谢指导!成功后再汇报! -goubaobao- ♀ (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 10:56:51