烤鸭, 盐焗都是难度大的菜,其实不适合新手做。另外,如果是冷冻虾,做盐焗只是更复杂,而味道不会更好。

来源: uptrend 2015-01-01 19:08:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (0 bytes)
回答: 烤鸭做成了盐水鸭,盐焗虾齁咸JYYXHEN2015-01-01 16:10:35

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烹调三要点:温度时间和调味,越均匀越好。整鸭要做到很好地控制三者非常难,别说你,就是大厨初次都不可能做好。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 19:13:20

谢谢, 我会烤火鸡, 以为烤鸭也不难, 还真没烤熟, 更别说烤出脆皮了 -JYYXHEN- 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 20:55:57

连米其林三星Fat duck的掌门用40个整鸭反复试验,也做不出全聚德式的脆皮。所以你不用难过。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:22:30

最后他把鸭皮单独剔下做,才弄出和正宗一样味道和口感的脆鸭皮。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:41:14

正宗的烤鸭皮有两个看似矛盾的特点:刚咬上去是脆的,但立刻入口即化。(airy crispy) -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (6 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:53:48

他到北京全聚德吃过烤鸭宴,还去大董内部看了烤鸭设备和操作。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 01/01/2015 postreply 22:48:58

谢谢你帮我科普, 没想到烤鸭这么高深 -JYYXHEN- 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 (0 bytes) () 01/02/2015 postreply 08:45:55

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