格子饼干

来源: Ruby@Cuisine 于 2007-10-03 18:00:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5083 bytes)

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9月份回国探亲时，和相识二十多年的老友约好在多伦多机场小聚。兴奋之余，琢磨着给她带点什么礼物。

老友酷爱 brownie
之类的可可甜点，但路上2个多小时的颠簸和机场安检，很难保证软蛋糕不变形。于是，决定做比较结实的格子饼干。

方子来源于小凡的双格饼干。
但略有改动。

步骤：

1、在容器里放入 margarine 1/2 cup（原配方是 1
1/4 杯）, sugar 3/4 cup, icing sugar 2/3 cup，用whisk 搅拌到松软，加入一只全蛋（不用先打散），拌匀。

2、分三次放入共 3 cup 的 all purpose flour ，以及一点盐，用橡皮刀 (rubber spatula) 拌匀。

3、将面按 5:4 分成两份，多的那份里加入 cocoa 1/4
cup，用橡皮刀拌匀直到成为均匀的褐色。

4、将白面揉成长条，切成四个细条；黑面揉成长条，切成五个细条。九个细条整成长宽高一致（长约为普通餐刀的长度。因为整形的面条移动困难且不宜多次揉搓，所以可以把餐刀放在面前做为参照。此外，小凡的做法是先将两块面放入冰箱里冷藏1个多小时，然后再做。但我感觉放了可可粉的面团变得特别硬，容易碎，所以就省略冷藏这一步了）。

5、撕一张大的保鲜膜铺在案板上，然后摆上两条黑色中间夹白色（移动的时候要小心，避免面条断裂。），这是第一层。

6、在第一层上摆两条白色中间夹黑色，成第二层。

7、在第二层上摆两条黑色中间夹白色，成第三层。

8、用保鲜膜将长柱形的面胚包紧，四面分别轻轻压一下，使结实。最后将两段的保鲜膜扎紧，托住一头，轻压另一头，使两端平。完成整形后，放入冰箱中冷藏过夜。

9、烤箱预热到350F。

10、面胚取出后，切 5
毫米左右薄片（刀切到底后，翻起，使面片位于刀面上，轻轻挤压四边，防止小块脱落）。烤盘不用抹油，直接从将面片从刀面上滑入烤盘中，面片之间的距离差不多为一个大拇指横着插入的宽度。

11、烤15分钟，饼干底部略焦黄即可。

12、取出烤盘先凉3分钟，饼干由软变脆硬，然后再转移到架子上凉透。

好了，包装起来：