自制香肠和米粉蒸肉的疑问

各位大侠，妈妈们，年底到了，要吃肉肉了，有两个问题想请教一下。

 

这里找的自制香肠的方子，也还算成功，用的切片肉做的，口味很合适，唯一的问题是，我做的没有买的或者别人做的那么有

韧性或说口感有些发面，买的肉片作的，但是吃上去感觉像肉馅儿作的，有点儿散的感觉，这是什么原因？买的肉片太薄了？

另外一个问题，自己做的粉蒸肉为啥蒸了那么久，米粉依然很干燥的感觉？没有盖盖子，蒸1个小时，肉化了，味道很好，但是

米粉很干的感觉，怎么破？

 

所有跟帖： 

• 蒸肉要盖盖子，这样米粉就不会硬 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 20:39:19

• 明白了，多谢指教。我以为不盖盖子，有水进去才会更软呢，看来想歪了 -lalaport- ♂ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 20:51:16

• 蒸东西不盖盖子水不就蒸发了吗？能进到哪去？感觉很奇怪的想法，再一看是个man难怪呢。蒸米粉肉除了盖盖子还要在粘完米粉后再喷点儿水 -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 22:44:08

• 香腸肉面，可能是灌肉時不緊。粉蒸肉可能濕料不夠多。你可以加素油或是水，蓋保鮮膜， -ycy101- ♀ (35 bytes) () 12/02/2015 postreply 20:59:51

• 多谢指教，确实灌得不紧，一个人弄，手忙脚乱，开始灌的紧，但是很快肠衣就破了 -lalaport- ♂ (95 bytes) () 12/02/2015 postreply 21:08:57

• 是的 -金油气- ♂ (0 bytes) () 12/02/2015 postreply 22:29:40

• 米粉上要撒一些调料水，这样才不会干。调料水一般我用水酱油和糖 -xiaoyuzi- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 03:29:58

• 蒸锅不盖盖子？这还是第一次听说，那不是一会水就蒸干了？ -xiaoyuzi- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 03:31:24

• 我理解lz是蒸肉碗上没盖子，锅还是有盖子的。 锅不盖盖子，温度都不够呀。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 08:15:36

• 估计只有greenonion理解对了。回楼主，加点儿水，不盖盖子！ -不吃长不大- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 13:20:04

• 香肠散一个是灌得不紧，还有可能灌好后没有排气。最后要均匀扎些空，把多余的气体排出去，香肠就不会散了。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 12/03/2015 postreply 14:29:19

• 要想分不干关键是 -又当爹来又当妈- ♀ (187 bytes) () 12/04/2015 postreply 01:27:01