简单，正宗的家乡煮米粉法

 

 

 

 

偶瞧楼下的煮米粉帖（俺老家叫它米粉不叫米线），实在忍不住要冒一冒泡。俺南方人，从小吃酸辣米粉，碎肉米粉长大。米粉是俺南方人的早餐哪，想不吃都不行，满街都是吆喝卖米粉的。俺的早餐胃也就只认米粉，肉饼不认馒头了（怀念俺朝思暮想的肉饼啊，多少次从五花八门的菜谱，网谱中找肉饼方，怎么一次也找不出家乡味。俺也一次一次的DIY，怎么也DIY不出梦里的那香味）。言归正传，每天早上起来，那街边热气腾腾的米粉摊子已在路边摆好，摊主们手里拿着大大的漏空勺子，对着已在桌前坐好的妹子，伢子，堂客，壮汉扯着喉咙喊：“几碗啊？”得到指令后，马上就用大大的漏空勺子从盛着满满一大盆子水的盆里舀出白白胖胖，阿娜多姿，令俺垂涎三尺的，水汪汪的米粉来，接着就把这满勺水灵灵的米粉连着勺子往烧得热气直冒的滚水里摇一摇，抖一抖，接着那勺子忽然挂着水帘飞到了半空中，勺子中晶莹的米粉翻了几个跟头，轻轻地降落到已放还好葱花，泛着酱黄的碎肉汤碗中，再加点紫色的酱萝卜花条，一碗碎肉米粉就大功告成了.

 

闲话少说，家乡的煮米粉法：

1. 准备一盆，洗菜用的塑料盆，大的container都行。

2. 盆里盛水。

3. 干米粉放入水盆中，水淹过米粉。

4. 浸泡米粉三，四小时，一晚上，一天也没关系（想想那些米粉摊主，头天夜里米粉就应该下水了）。这时的米粉已软软胖胖，但没烂，断裂。

5. 水烧开，米粉放入带细孔的漏网勺中在热水里烫2，3分钟烫。别烫久了，烫久了水就变成白色的米汤了，米粉的口感也差了。

6. 把煮好的米粉放在汤碗里，淋上自己喜欢的汤头，一碗香喷喷的米粉上桌了。



（俺有时偷懒，米粉有时只浸泡2，3 小时，软了，胖了就行，缺点是，煮的时间要长一些，时间一长，便易煮烂，筷子一捞，断了。又有时，泡了不想煮，便整盆放进冰箱，第二天才煮，蛮好。）

 

 

注明：偷来的片片
第一次发片片，不知为何跑到上面去了。还有一张老放不上。